O suco de maracujá contém apreciáveis quantidades de amido. No suco extraído da variedade roxo, o teor é mais do que na variedade amarelo e varia d...

O suco de maracujá contém apreciáveis quantidades de amido. No suco extraído da variedade roxo, o teor é mais do que na variedade amarelo e varia de 1,0 a 3,7%. Em temperaturas maiores que 55º, o amido presente no suco apresenta o fenômeno de gelatinização, podendo causar sérios problemas durante o seu processamento térmico. Fonte: VENTURINI, W. Bebidas Não Alcoólicas São Paulo: Edgard Blusher, 2010. p. 305. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre suco de maracujá, pode-se afirmar que:


1. Correta: o suco de maracujá deve possuir um limite mínimo de 2,7 de pH, sem limite de pH máximo.
2. em países asiáticos, o suco de maracujá é encontrado na faixa de 5 a 10º Brix.
3. em países europeus, o suco de maracujá é encontrado na faixa de 8 a 10º Brix.
4. a contaminação do suco de maracujá se dá, principalmente, após o plantio e a colheita.
5. no Brasil, o suco de maracujá deve ter no mínimo 11º e no máximo 17º de Brix