É a reação de escurecimento não enzimático que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento ...
É a reação de escurecimento não enzimático que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor. Do que estamos falando?
A Processo de caramelização.
B Reação de Maillard.
C Reação de Fehling.
D Reação de Lugol.
A Processo de caramelização.
B Reação de Maillard.
C Reação de Fehling.
D Reação de Lugol.
💡 1 Resposta
Ed 
Estamos falando da reação de Maillard, alternativa B. Essa reação ocorre entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas, resultando na formação de compostos responsáveis pelas transformações de aroma, cor, sabor e textura em alimentos submetidos a processamento térmico.
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