Sobre os edulcorantes (substâncias que conferem sabor doce, mas não são açúcares), julgue os itens a seguir e assinale a alternativa correta: I. ...

Analisando os itens apresentados sobre os edulcorantes, podemos fazer as seguintes considerações: I. Sacarose, sucralose, glicose, frutose e aspartame são exemplos de edulcorantes calóricos. Além de adoçantes, eles podem, ainda, modificar a textura dos alimentos, estabilizá-los, conservá-los, dentre outras funções; Essa afirmação está incorreta. A sacarose, glicose e frutose são açúcares, não edulcorantes. Já a sucralose e o aspartame são exemplos de edulcorantes não calóricos. II. A sucralose apresenta doçura cerca de 600 vezes maior do que a da sacarose; Essa afirmação está correta. A sucralose é um edulcorante artificial que possui uma doçura aproximadamente 600 vezes maior do que a sacarose. III. Edulcorantes não nutritivos – como a sacarina e o ciclamato, por exemplo – fornecem doçura acentuada e textura aos alimentos; Essa afirmação está correta. A sacarina e o ciclamato são exemplos de edulcorantes não nutritivos, que fornecem doçura intensa aos alimentos. IV. O produto dietético para diabéticos não deve conter monossacarídeos e dissacarídeos de adição. Sucos, barras de cereais e misturas para bolos são alguns exemplos desses produtos; Essa afirmação está correta. Os produtos dietéticos para diabéticos são formulados sem a adição de monossacarídeos (como a glicose e a frutose) e dissacarídeos (como a sacarose). V. Produtos sem a adição de açúcares simples também devem apresentar, no rótulo, a informação “... diabéticos: contém sacarose, glicose ou frutose”, mesmo que sejam fontes naturais dessas moléculas. Essa afirmação está incorreta. Produtos sem a adição de açúcares simples não precisam apresentar essa informação no rótulo, a menos que sejam destinados especificamente para diabéticos. Portanto, a alternativa correta é a letra B) II e III apenas.