Em relação aos processos de amaciamento das carnes, assinale alternativa correta: O amaciamento mecânico promove ruptura das fibras musculares. O...

A alternativa correta é: "A utilização de bromelina e papaína consiste em amaciamento enzimático." O amaciamento mecânico promove a ruptura das fibras musculares, mas é realizado por meio de equipamentos como martelos de carne ou máquinas de vácuo. O uso de vinagre, limão ou vinho é uma técnica de marinada, que pode ajudar a amaciar a carne, mas não é considerado um processo de amaciamento mecânico. O amaciamento mecânico pode interferir nas perdas de sucos da carne, pois pode danificar as fibras musculares e permitir que os sucos escapem. A utilização de bromelina e papaína consiste em amaciamento enzimático, pois essas enzimas quebram as proteínas da carne e amaciam as fibras musculares. O amaciamento térmico não é uma técnica comum de amaciamento de carnes.