Uma empresa de alimentos lançou um novo óleo de cozinha com alto teor de ácidos graxos poli-insaturados, promovendo-o como mais saudável. Após algu...
Uma empresa de alimentos lançou um novo óleo de cozinha com alto teor de ácidos graxos poli-insaturados, promovendo-o como mais saudável. Após alguns meses, consumidores relataram mudança no sabor e odor do óleo. Qual é a causa mais provável dessa alteração no óleo?
R. Rancificação oxidativa
R. Rancificação oxidativa
💡 1 Resposta
Ed 
Sim, a causa mais provável da alteração no sabor e odor do óleo é a rancificação oxidativa. Esse processo ocorre quando o óleo entra em contato com o oxigênio do ar, causando a oxidação dos ácidos graxos insaturados presentes no óleo. Isso pode levar à formação de compostos com sabor e odor desagradáveis, além de reduzir a qualidade nutricional do óleo.
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