Segundo a ANVISA (2004), os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substân...

Segundo a ANVISA (2004), os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislação específica. Devem ser mantidos em adequado estado de conservação e ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção. Fonte: Souza, Anderson, S. et al. Habilidades básicas em cozinha. Disponível em: Minha Biblioteca, Grupo A, 2020. Em relação aos utensílios de cozinha, analise as afirmativas abaixo: I. Os utensílios de cozinha podem ser classificados de acordo com sua finalidade e função, sendo esses divididos em: utensílios para pesar e medir, utensílios de uso geral, utensílios para coar, utensílios para fogão, utensílios para forno, utensílios para assar e utensílios para misturar, enrolar e decorar. II. Os utensílios de uso geral, são normalmente utilizados no dia a dia das cozinhas, sendo aconselhável utilizar materiais porosos, de madeira e alguns tipos de plástico. III. Dentro da cozinha profissional, segue-se uma diretriz para o uso das tábuas de corte, na qual diferentes cores são atribuídas a cada tipo de alimento a ser manipulado. As tábuas de cor vermelha são designadas para o corte de carnes vermelhas; a de cor verde para o corte de legumes, frutas e verduras; a de cor azul para o corte de peixes e frutos do mar; a amarela para aves; a de cor bege para assados e embutidos; e a branca para laticínios e seus derivados. É correto o que se afirma em: