A respeito da rancidez hidrolítica, assinale a alternativa CORRETA: A Em alguns alimentos, como alguns queijos, essa reação é desejável, mas na ma...

A alternativa correta é a letra D: "Pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de embalagem de alta barreira ao oxigênio e à luz." A rancidez hidrolítica é um processo de deterioração de alimentos que ocorre pela ação de água e enzimas, que quebram as ligações químicas dos lipídios presentes nos alimentos, gerando compostos com odor e sabor desagradáveis. Para evitar esse processo, é possível utilizar antioxidantes e embalagens que impeçam a entrada de oxigênio e luz, que são fatores que aceleram a rancidez hidrolítica.