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Ed 
A alternativa correta é B) Sistema de brigada. Nesse sistema, cada profissional tem uma posição e responsabilidades definidas em uma cozinha profissional.
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- São diretrizes-chave para garantir a inocuidade dos alimentos as afirmações:
A Apenas I
B I e V
C II e IV
D II, III e V
E I, III e IV
- Assinale V para verdadeiro ou F para falso:
( ) A água metereológica pode ser usada na indústria de bebidas, porque já possui sais minerais disso...
- Assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre os detergentes:
( ) Detergentes devem se dissolver rapidamente na água.
( ...
- Assinale V para verdadeiro ou F para falso:
( ) A água metereológica pode ser usada na indústria de bebidas, porque já possui sais minerais disso...
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( ) Detergentes devem se dissolver rapidamente na água.
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- Estão corretas as afirmações:
I. Agentes de limpeza alcalinos têm a capacidade de neutralizar ácidos, podem ser hidróxidos, carbonatos e bicarbonat...
- O termo mise en place é de origem francesa e significa colocar em ordem. Sobre os principais motivos da preparação do mise en place das mesas, assi...
