Pergunta 1 0,1 Pontos Recomenda-se um pé-direito que permita boa circulação de ar nos diversos setores, sugerindo-se entre 4 e 5 m, sendo aceitáve...

Pergunta 1 0,1 Pontos Recomenda-se um pé-direito que permita boa circulação de ar nos diversos setores, sugerindo-se entre 4 e 5 m, sendo aceitável no mínimo 3,5 m. As instalações físicas como piso, parede e teto devem ter revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis. I)O piso monolítico com juntas de dilatação desfavorece a utilização de carrinhos devido à trepidação, já o piso gail facilita a higienização e favorece o uso de carrinhos de transporte. O piso deve ter inclinação suficiente em direção aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada; e, em áreas que permitam existência, os ralos devem ser sifonados, com dispositivos que permitam o fechamento. II)O forro deve ser liso, impermeável, lavável, de cor clara, isento de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, rugosidades e fungos. Deve-se evitar o uso de forro falso. III)As portas e janelas devem ser ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento. As janelas ou exaustores devem estar no alto para retirar o ar quente. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. Apenas a afirmação II está correta. Apenas a afirmação III está correta. Apenas as afirmações I e III estão corretas. Apenas a afirmação I está correta. Apenas as afirmações II e III estão corretas. Pergunta 2 0,1 Pontos A figura a seguir apresenta o layout de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o perío¬do de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse layout que permite melhorar o referido fluxo de produção. I) Deslocar a seleção de grãos para o refeitório. II) Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais. III) Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais. IV) Deslocar o ambiente de