Sobre a análise de cinzas em alimentos, avalie os itens a seguir. I. Resumidamente, o procedimento consiste em medir a massa da amostra, incinerar ...

A afirmação I está correta, pois o procedimento de análise de cinzas em alimentos consiste em medir a massa da amostra, incinerar em forno mufla até que fiquem apenas cinzas brancas e, depois de resfriadas, medir novamente a massa. Já a afirmação II está incorreta, pois no caso de análise de cinzas de alimentos líquidos, a amostra não deve ser evaporada em banho maria antes de colocar no forno mufla, pois isso pode levar à perda da amostra. O correto é utilizar um cadinho de porcelana para a incineração da amostra líquida. Portanto, a alternativa correta é a letra A) - Somente a afirmação I está correta.