Sobre a análise de cinzas em alimentos, avalie os itens a seguir. 1. Resumidamente, o procedimento consiste em medir a massa da amostra, incinerar ...

A alternativa correta é a letra "C": I e III estão corretas, pois o procedimento consiste em medir a massa da amostra, incinerar em forno mufla, até que fiquem apenas cinzas brancas, que, depois de resfriadas, devem ter a massa medida novamente. O resultado da análise após a execução do procedimento é dado pela fórmula 100xN/P (em que N é a massa em g de cinzas, e P é a massa em g da amostra) e expresso em % de cinzas. A afirmação II está incorreta, pois no caso de análise de cinzas de alimentos líquidos, deve-se ter o cuidado de evaporar a amostra em chapa aquecedora ou estufa, e não em banho maria, antes de colocar no forno mufla, pois podem ocorrer a fervura e a perda da amostra no forno. A afirmação IV está incorreta, pois cinzas de frutas são alcalinas, enquanto cinzas de produtos cárneos são ácidas. O método de análise de cinzas não é utilizado para identificação de adulteração de alimentos, mas sim para determinação do teor de cinzas presente na amostra.