Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as transformações químicas descritas: Nos alimentos, o conteúdo de gordura vari...

Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as transformações químicas descritas:
Nos alimentos, o conteúdo de gordura varia muito com o tipo de alimento. Durante o seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Dentre essas transformações, duas se destacam como as mais importantes. Essas transformações afetam significativamente a qualidade sensorial dos lipídeos e são prejudiciais pelos seus efeitos sobre a sua aceitação.
A Reação de Maillard e caramelização.
B Rancidez proteica e degradação de Strecker.
C Desnaturação e saturação.
D Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.