O queijo é um produto que se obtém por separação parcial do soro do leite após a coagulação do leite, a qual ocorre pelo aumento da acidez ou pela adição de enzima com quimosina. Os queijos frescos são prontos para o consumo logo após a sua fabricação, já os queijos maturados são aqueles que sofrem alterações bioquímicas e físicas ao longo do tempo para formarem a sua identidade. Os queijos podem ser classificados quanto ao teor lipídico em extra gordo ou duplo creme: mínimo de 60%; gordos: quando contenham entre 45,0 e 59,9%; semigordo: quando contenham entre 25,0 e 44,9%; magros: quando contenham entre 10,0 e 24,9%; desnatados: quando contenham menos de 10,0%. Também podem ser classificados quanto ao teor de umidade em: (1) queijos de baixa umidade ou massa dura: umidade de até 35,9% (2) queijos de média umidade ou massa semidura: umidade entre 36,0 e 45,9% (3) queijos de alta umidade ou macios: umidade entre 46,0 e 54,9% (4) queijos de muita alta umidade ou massa mole: umidade não inferior a 55,0% Assim, assinale a alternativa onde temos um exemplo de queijos com umidade entre 46,0 e 54,9% de umidade.