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Microbiologia Alimentar

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É importante notar na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 724/2022 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária que os limites microbiológicos podem variar dependendo do tipo de alimento, do método de análise e do órgão regulamentador. Os planos de amostragem de três classes são usados para avaliar a segurança microbiológica de lotes de alimentos. Eles são projetados para fornecer um alto nível de confiança de que o lote de alimentos está dentro dos padrões de segurança microbiológica. Considerando o texto, analise as afirmações: I. Se todas as unidades amostrais de um lote de alimentos apresentam resultados microbiológicos menores ou iguais ao limite microbiológico 'm', o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável. II. Se o número de unidades amostrais com resultados entre os limites 'm' e 'M' for igual ou menor que o número crítico 'c', o lote de alimentos é classificado como satisfatório com qualidade intermediária. III. Se alguma unidade amostral em um lote de alimentos apresentar resultado microbiológico maior que o limite microbiológico 'M,' o lote é classificado como insatisfatório com qualidade inaceitável. IV. Se metade das unidades amostrais do lote estiver entre 'm' e 'M,' o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável. É correto o que se afirma em:
a. Apenas I, II e III estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I está correta.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.
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Vamos analisar cada afirmativa: I. Se todas as unidades amostrais de um lote de alimentos apresentam resultados microbiológicos menores ou iguais ao limite microbiológico 'm', o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável. Correto. Essa afirmativa está de acordo com os critérios de avaliação de segurança microbiológica de lotes de alimentos. II. Se o número de unidades amostrais com resultados entre os limites 'm' e 'M' for igual ou menor que o número crítico 'c', o lote de alimentos é classificado como satisfatório com qualidade intermediária. Correto. Essa afirmativa também está correta de acordo com os critérios estabelecidos. III. Se alguma unidade amostral em um lote de alimentos apresentar resultado microbiológico maior que o limite microbiológico 'M,' o lote é classificado como insatisfatório com qualidade inaceitável. Correto. Essa afirmativa está alinhada com os critérios de avaliação de segurança microbiológica. IV. Se metade das unidades amostrais do lote estiver entre 'm' e 'M,' o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável. Incorreto. Essa afirmativa não condiz com os critérios estabelecidos na descrição. Portanto, as afirmativas corretas são I, II e III. A alternativa que contém todas as afirmativas corretas é: a) Apenas I, II e III estão corretas.

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Considerando o texto acima a respeito de fatores extrínsecos - temperatura, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. ( ) Microrganismos psicrotrófilos se desenvolvem entre 15 °C e 25 °C. ( ) Psicrófilos são microrganismos que preferem temperaturas frias e têm uma faixa ótima de crescimento entre 0 °C e 20 °C. ( ) Microrganismos mesófilos têm uma faixa ótima de crescimento entre 25 °C e 40 °C, sendo adaptados a temperaturas moderadas. ( ) Todos os microrganismos mesófilos são patogênicos, principalmente os fermentativos. ( ) Microrganismos termófilos preferem temperaturas elevadas e têm uma faixa ótima de crescimento entre 45 °C e 65 °C. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-V-V-F-V.
b. V-F-V-F-V.
c. F-F-F-F-F.
d. F-V-V-V-F.
e. V-F-F-V-V.

O processo de avaliação da qualidade de produtos e processos industriais exige métodos confiáveis e representativos que permitam a tomada de decisões embasadas em evidências sólidas. Nesse contexto, um dos pilares fundamentais é o desenvolvimento de um Plano de Amostragem Estatística, que desempenha um papel crucial na obtenção de resultados confiáveis e conclusões estatisticamente válidas. Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. ( ) Os Planos de Amostragem são uma abordagem estatisticamente fundamentada usada para avaliar a qualidade microbiológica de alimentos, selecionando uma amostra representativa de um lote para análise. ( ) O desenvolvimento de um plano de amostragem leva em consideração fatores como o tamanho do lote, o tipo de alimento, o risco de contaminação microbiológica e o custo da análise. ( ) A análise microbiológica de alimentos desempenha um papel importante na garantia da segurança alimentar, ajudando a detectar problemas de segurança microbiológica. ( ) O desenvolvimento de um plano de amostragem de alimentos é uma abordagem dispendiosa e impraticável para avaliar a qualidade microbiológica de um lote de produtos. ( ) Os planos de amostragem são projetados de forma a serem rigorosos o suficiente para detectar problemas de segurança microbiológica, independentemente do custo envolvido em sua implementação. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. V-V-V-F-F.
b. V-F-V-F-V.
c. F-F-F-F-F.
d. F-V-V-V-F.
e. V-V-V-V-V.

A ovotransferrina (lactoferrina) é uma proteína presente na clara do ovo que atua como agente antimicrobiano, principalmente inibindo o crescimento de bactérias por sequestrar o ferro, um nutriente essencial para as bactérias.
( ) O mel possui propriedades antimicrobianas devido à presença somente de peróxido de hidrogênio, que é um agente antimicrobiano ativo contra uma ampla variedade de microrganismos.
( ) A ovotransferrina (lactoferrina) é uma proteína presente na clara do ovo que atua como agente antimicrobiano, principalmente inibindo o crescimento de bactérias por sequestrar o ferro, um nutriente essencial para as bactérias.
( ) O alho é conhecido por conter compostos organossulfurados, como a alicina, que exibem atividade antimicrobiana e têm sido usados como conservantes naturais de alimentos devido à capacidade de inibir o crescimento de bactérias e fungos.
a. V-F-F-V-V.
b. V-V-V-V-F.
c. F-F-V-F-F.
d. F-V-V-V-F.
e. F-V-V-V-V.

Com base nesta informação analise as asserções abaixo:
I. Desde a produção até o momento em que os produtos chegam às prateleiras, a implementação das normas aos requisitos microbiológicos estabelecidos garantirá não apenas produtos mais seguros para os consumidores, mas também uma colaboração mais eficaz entre os diversos participantes da indústria alimentícia.
II. As diretrizes aplicam-se a todo o processo, desde a produção até o momento em que os produtos chegam às prateleiras. A adesão às normas microbiológicas promoverá uma colaboração mais eficaz entre os diversos participantes da indústria de alimentos.
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
e. As asserções I e II são proposições falsas.

Considerando os planos de amostragem, analise as afirmações:
I. Os planos de amostragem são projetados de forma a serem rigorosos o suficiente para detectar problemas de segurança microbiológica, independentemente do custo envolvido em sua implementação.
II. O desenvolvimento de um plano de amostragem de alimentos é uma abordagem dispendiosa e impraticável para avaliar a qualidade microbiológica de um lote de produtos.
III. O desenvolvimento de um plano de amostragem leva em consideração fatores como o tamanho do lote, o tipo de alimento, o risco de contaminação microbiológica e o custo da análise.
IV. Os Planos de Amostragem são uma abordagem estatisticamente fundamentada usada para avaliar a qualidade microbiológica de alimentos, selecionando uma amostra representativa de um lote para análise.
a. Apenas III e IV estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I está correta.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.

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