Para identificar os principais sinais de deficiência de ácidos graxos essenciais em crianças, é importante considerar os sintomas que estão associados a essa condição. A deficiência de ácidos graxos essenciais pode levar a problemas de pele, crescimento e desenvolvimento. Analisando as alternativas: a) Crescimento acelerado e ganho de peso excessivo - Esses não são sinais de deficiência, mas sim de excesso de calorias ou nutrientes. b) Dermatite, atraso no crescimento, problemas de aprendizagem e visão prejudicada - Esses são sinais clássicos de deficiência de ácidos graxos essenciais, pois a falta deles pode afetar a pele, o crescimento e o desenvolvimento cognitivo. c) Apenas cólicas leves - Isso não é um sinal típico de deficiência de ácidos graxos essenciais. d) Hipertensão e hiperglicemia - Esses não são sinais diretos de deficiência de ácidos graxos essenciais. Portanto, a alternativa correta é: b) Dermatite, atraso no crescimento, problemas de aprendizagem e visão prejudicada.