Os ácidos graxos essenciais são importantes para a função imunológica principalmente porque eles participam da síntese de eicosanoides, que são moléculas que desempenham um papel crucial na regulação da inflamação e na resposta imune do organismo. Analisando as alternativas: a) Porque substituem aminoácidos - Incorreto, pois os ácidos graxos não substituem aminoácidos. b) Porque participam da síntese de eicosanoides que regulam inflamação e resposta imune - Correto, essa é a função principal dos ácidos graxos essenciais na imunidade. c) Porque aumentam a produção de glicose - Incorreto, não é essa a função dos ácidos graxos essenciais. d) Porque neutralizam todas as bactérias - Incorreto, os ácidos graxos não têm essa função. Portanto, a alternativa correta é: b) Porque participam da síntese de eicosanoides que regulam inflamação e resposta imune.