Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre os métodos utilizados na avaliação das características de qualidade dos lipídios: A) O índice de p-anisidina é utilizado na detecção da oxidação primária dos lipídios. - Correto. O índice de p-anisidina é um método que mede a formação de aldeídos, que são produtos da oxidação primária. B) A matéria insaponificável é detectada através da reação à quente com ácido clorídrico. - Incorreto. A matéria insaponificável é geralmente determinada por métodos que envolvem a saponificação e não diretamente por ácido clorídrico. C) A reação do TBA (ácido 2-tio-barbitúrico) ocorre entre os produtos da decomposição do hidroperóxido. - Incorreto. O teste de TBA é utilizado para detectar produtos de oxidação, mas não especificamente entre os produtos da decomposição do hidroperóxido. D) A acidez é um parâmetro importante da conservação dos lipídios, com o passar do tempo a quebra dos ácidos graxos leva ao aumento do pH. - Incorreto. Na verdade, a acidez aumenta com a degradação dos lipídios, levando a uma diminuição do pH. E) A oxidação lipídica em fases avançadas pode ser detectada através do ensaio de Kreiss. - Incorreto. O ensaio de Kreiss é mais relacionado à detecção de produtos de oxidação, mas não é o método mais comum para oxidação em fases avançadas. Portanto, a alternativa correta é: A) O índice de p-anisidina é utilizado na detecção da oxidação primária dos lipídios.