Grátis: As cervejas do tipo Ale são cervejas de alta fermentação, fabricadas em temperaturas mais altas, em torno de 20 graus. Geralmente possuem maior cor... – Questões Respondidas

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As cervejas do tipo Ale são cervejas de alta fermentação, fabricadas em temperaturas mais altas, em torno de 20 graus. Geralmente possuem maior corpo e paladar frutado. Sobre as variedades dessa família, assinale a alternativa CORRETA:
A Weizenbier ou Weissbier são cervejas feitas de trigo, filtradas e são típicas da região norte da Alemanha.
B Dubbel é uma cerveja de coloração marrom, com estilo belga. Possui aroma frutado, corpo médio e amargor bem equilibrado.
C Weizenbier e Dubbel são cervejas fabricadas com centeio e trigo, respectivamente, apresentam corpo leve e aroma frutado.
D Stout é uma cerveja típica da Alemanha e apresenta aromas e sabores oriundos da fermentação.

Questões para Estudantes

há 10 horas

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Avaliação II - barista

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Respostas

Ed

há 10 horas

Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) Weizenbier ou Weissbier são cervejas feitas de trigo, filtradas e são típicas da região norte da Alemanha. - Esta afirmação está incorreta, pois as Weizenbier são típicas do sul da Alemanha, especialmente da Baviera, e geralmente não são filtradas. B) Dubbel é uma cerveja de coloração marrom, com estilo belga. Possui aroma frutado, corpo médio e amargor bem equilibrado. - Esta afirmação está correta. A Dubbel é realmente uma cerveja belga, de coloração marrom, com características frutadas e um corpo médio. C) Weizenbier e Dubbel são cervejas fabricadas com centeio e trigo, respectivamente, apresentam corpo leve e aroma frutado. - Esta afirmação está incorreta, pois a Weizenbier é feita de trigo, mas a Dubbel não é feita de centeio, e a Dubbel tem um corpo mais encorpado. D) Stout é uma cerveja típica da Alemanha e apresenta aromas e sabores oriundos da fermentação. - Esta afirmação está incorreta, pois a Stout é uma cerveja de origem irlandesa, não alemã. Portanto, a alternativa correta é: B) Dubbel é uma cerveja de coloração marrom, com estilo belga. Possui aroma frutado, corpo médio e amargor bem equilibrado.

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O vinho pode ser classificado de acordo com sua graduação alcoólica, que geralmente está contida no rótulo da bebida. Sobre a classe de vinhos e a relação entre sua graduação alcoólica, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Vinhos de mesa geralmente possuem graduação alcoólica inferior a 5º, são vinhos suaves e frisantes.
( ) Vinhos leves são vinhos mais suaves, com graduação alcoólica que pode ir de 7 até 9,9º.
( ) Vinhos licorosos são vinhos com aspecto de licor, possuindo graduação alcoólica de 15 a 18º.
( ) Champagne é um vinho espumante e geralmente apresenta gradação alcoólica entre 14 a 18º.
A F - V - V - V.
B V - F - V - F.
C V - V - F - F.
D V - F - F - V.

Geralmente acompanhados de pratos leves, tais como saladas, peixes e frutos do mar, vinhos brancos são, na maioria das vezes, consumidos quando jovens. Possuem textura leve e elevada acidez em sua maioria. Sobre os tipos de uvas que são utilizados na fabricação dos vinhos brancos, assinale a alternativa CORRETA:
A Chardonnay é uma uva típica da Alemanha e dos vinhos da Alsácia (muito famosa por lá). Possui notas florais e um aroma petroláceo.
B Sauvignon Blanc é, depois da variedade Chardonnay, a segunda uva mais cultivada no mundo. É uma variedade de uva tropical típica do Vale do Loire e Nova Zelândia. Possui características mais ácidas, aroma de ervas e levemente frutado.
C Riesling é considerada a variedade de uva mais cultivada no mundo, por sua versatilidade e adaptação ao clima, apresentando diferentes características conforme o terroir onde é cultivada.
D Moscato é uma variedade que possui características mais ácidas, aroma de ervas e levemente frutado que pode lembrar maçã verde, melão ou maracujá.

Você, com certeza, já ouviu o nome Chardonnay em algum momento. Como você sabe, esse nome se popularizou fazendo referência ao vinho branco, no entanto, curiosamente, Chardonnay é também o nome da uva responsável por gerar diversos outros tipos de vinho (VALDUGA, 2017). Sobre a variedade de uva Chardonnay, assinale a alternativa CORRETA:
A É uma uva de origem francesa, essa variedade de uva produz vinhos leves, aromáticos e delicados, que acompanham com sucesso e elegância peixes e queijos.
B É uma uva típica da Alemanha e dos vinhos da Alsácia. Possui notas florais e um aroma petroláceo.
C É uma uva típica da Borgonha, e entra no corte dos Champagne.
D É uma uva de origem italiana, bastante frutada e com aroma agradável, também chamada de Muscat.

Garrafas de champagne, espumantes e frisantes não necessitam de saca-rolhas para serem abertas (como no caso dos vinhos). A rolha é retirada apenas com as mãos. Para servir corretamente um espumante deve-se respeitar algumas regras. Sobre os serviços de espumantes, analise as afirmativas a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- A forma mais adequada de gelar a bebida é colocando a garrafa em um balde próprio, adicionando cubos de gelo e um pouco de água cerca de 40 minutos antes de abri-la.
II- A forma ideal de segurar uma garrafa de espumante é segurando-a por trás, com a mão estendida a fim de garantir firmeza total e conseguir servir até a última gota.
III- A bebida deverá ser mantida em local com temperaturas baixas, preferencialmente na geladeira.
IV- A taça correta para servir champagne e semelhantes é a taça flûte. Essa taça é estreita e alongada, valorizando as borbulhas e acentuando o paladar da bebida.
A As afirmativas I, II e III estão corretas.
B As afirmativas III e IV estão corretas.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
D As afirmativas I e III estão corretas.

O vinho apresenta diversas classificações. O sabor de um vinho é construído através do contato da bebida com diversos sentidos, como o paladar, o olfato e a visão, e a sua classificação indica o seu grau alcoólico do vinho. Sobre o vinho, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
I- Vinhos de mesa.
II- Vinhos leves.
III- Champagne.
IV- Vinhos licorosos.
A I - III - II - IV.
B II - I - IV - III.
C IV - II - III - I.
D IV - III - II - I.

A família Lambic é considerada a mais antiga de todas as famílias, contemplando as cervejas fermentadas espontaneamente, com a levedura presente no ar, com a diferença de não ter a adição controlada de fermento, como ocorre no caso da família Ale e igualmente da família Lager. As cervejas da família Lambic são originárias da Bélgica. Sobre as cervejas dessa família, assinale a alternativa CORRETA:
A Geuze é uma cerveja frutada, fabricada em barris de carvalho.
B Pilsen é uma cerveja Lambic de fermentação controlada e paladar com forte amargor.
C Kriek é uma cerveja com amargor pronunciado, produzida em barris de alumínio.
D Faro é uma cerveja Lambic adocicada, que leva açúcar na composição.

Um bom vinho sempre agrega valor a um prato bem elaborado. No entanto, existem algumas orientações a serem seguidas com respeito à harmonização entre vinhos e comida para que esta combinação seja realizada da forma correta, de modo a fornecer uma experiência agradável ao paladar. Sobre a harmonização entre vinhos e alimentos, analise as afirmativas a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- O vinho produzido com a uva da variedade Cabernet Sauvignon harmoniza bem com carnes e pratos ricos em gorduras, visto que a uva possui alto teor de taninos.
II- O vinho que harmoniza bem com queijos, carnes e aves é o vinho produzido com uvas da variedade Merlot, que possui um equilíbrio de sabores e texturas.
III- O vinho originado pela variedade de uvas Pinot Noir acompanha muito bem carnes vermelhas e sobremesas, pois é rico em taninos.
IV- O vinho produzido com a variedade de uvas Tannat harmoniza perfeitamente bem com sobremesas, visto que é pobre em taninos e altamente refrescante.
A Somente a afirmativa IV está correta.
B As afirmativas I e IV estão corretas.
C As afirmativas I e III estão corretas.
D As afirmativas I e II estão corretas.

Taninos são substâncias naturais encontradas em inúmeras plantas e em suas diversas partes. Em termos científicos, os taninos são classificados como polifenóis e são produzidos por um componente celular chamado Tannosome. Quando os predadores atacam as plantas ou seus frutos, as células rompidas liberam os taninos, o que resulta em um sabor desagradavelmente amargo e adstringente - assim como sentimos em alguns vinhos tintos, principalmente nos mais jovens. Com relação à presença de taninos nas uvas, assinale a alternativa CORRETA:
A Os taninos podem ser considerados a espinha dorsal dos vinhos, atribuindo à bebida: estrutura, maior corpo e complexidade.
B Os vinhos mais antigos possuem uma quantidade maior de taninos, deixando seu sabor mais adstringente.
C As uvas mais tânicas, geralmente de casca mais grossa, são as uvas da variedade Cabernet Sauvignon.
D Os taninos, quando presentes em grandes quantidades, podem afetar a longevidade do vinho, fazendo com que sua vitalidade dure menos tempo.

Como toda profissão, a atividade de Barman contempla alguns requisitos. O profissional necessita de equipamentos adequados que vão auxiliar o seu trabalho e permitir que seja realizado devidamente. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função da coqueteleira tradicional, também chamada de Cobbler:
A É a coqueteleira semelhante a um liquidificador, porém bem mais potente. Além de liquidificar, ainda pode triturar, processar e cortar.
B É a coqueteleira semelhante a um liquidificador, composta por 2 peças: um copo baixo para receber os ingredientes e uma tampa sem filtro.
C É o tipo de coqueteleira mais indicada para o preparo de coquetéis. É composta por dois copos, preferencialmente de Inox (existem em vidro, acrílico, aço ou prata). Tem a função de bater e preparar o coquetel em um dos copos e após sua união, misturar o coquetel sob pressão.
D É o tipo de coqueteleira composta por 3 peças: um copo alto para receber os ingredientes, uma tampa com filtro de coagem e uma tampa menor para fechamento do filtro (que pode servir como mini dosador). Possuem a função de preparar o coquetel ao bater sob pressão e possibilitam coar o coquetel sem o uso do coador tradicional.