Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar qual delas é incorreta em relação ao leite cru: a) O teor mínimo de lactose anidra é de 4,3g/100g. - Esta afirmação está correta, pois o teor de lactose no leite é geralmente em torno desse valor. b) O teor mínimo de gordura é de 3,0g/100g. - Esta afirmação também está correta, já que o leite cru normalmente possui um teor de gordura em torno desse valor. c) O recebimento do leite nos estabelecimentos deve ser feito quando estiver, no máximo, a 6° C. - Esta afirmação é correta, pois o leite deve ser recebido a temperaturas adequadas para garantir a qualidade. d) A temperatura de conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização é de 4° C. - Esta afirmação está correta, pois o leite deve ser mantido a essa temperatura para preservar sua qualidade. e) É definido como leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados, sob serviço de inspeção oficial. - Esta afirmação é correta, pois descreve adequadamente o leite cru. Após essa análise, todas as alternativas apresentadas estão corretas, exceto a que não foi completada. Portanto, a opção que é incorreta, por não estar completa, é a c) "O recebimento do leite nos estabelecimentos deve ser feito quando estiver, no máximo, a 6° C." Entretanto, como a pergunta pede especificamente por uma afirmação incorreta e a opção c) está correta, a resposta correta não pode ser determinada com precisão. Você precisa criar uma nova pergunta.