Para responder à sua pergunta sobre a avaliação sensorial da carne, precisamos focar na descrição que envolve a percepção ao contato com a língua e as bochechas durante a mastigação. Vamos analisar as alternativas: A) Consistência da carne, que avalia a percepção tátil do produto - Esta opção se refere à sensação tátil, mas não aborda diretamente a percepção durante a mastigação. B) Facilidade de fragmentação, que mede a capacidade de desagregar a carne - Esta opção está relacionada à forma como a carne se quebra durante a mastigação, mas não é exatamente o que se busca na pergunta. C) Resistência à pressão dental, que determina a força necessária - Esta opção fala sobre a força necessária para mastigar, mas não se refere diretamente à sensação percebida. D) Resíduo de mastigação, que corresponde aos fragmentos remanescentes - Esta opção se refere ao que sobra após a mastigação, não à sensação durante o ato. A alternativa que melhor se encaixa na descrição da percepção ao contato com a língua e as bochechas durante a mastigação é a A) Consistência da carne, que avalia a percepção tátil do produto. Portanto, a resposta correta é a letra A.