Vamos analisar cada afirmativa: I. Antes do exercício, refeições ricas em carboidratos de baixo e médio índice glicêmico, consumidas até 3 horas antes, ajudam a manter níveis estáveis de glicose. — Correto. Carboidratos de baixo e médio índice glicêmico promovem liberação gradual de glicose, mantendo níveis estáveis. II. Durante exercícios com duração superior a 1 hora, recomenda-se a ingestão de 30 a 60 g de carboidratos por hora, preferencialmente em soluções de 6 a 8%. — Correto. Essa é a recomendação padrão para manter energia e retardar a fadiga. III. A reposição de carboidratos deve ocorrer imediatamente após o exercício, em torno de 1,0 a 1,2 g/kg/hora, otimizando a recuperação dos estoques de glicogênio. — Correto. Essa quantidade e o momento são indicados para maximizar a reposição de glicogênio. IV. A ingestão de carboidratos durante o exercício é dispensável, já que os estoques corporais são suficientes mesmo em atividades prolongadas. — Incorreto. Em exercícios prolongados, a ingestão durante o exercício é importante para manter a performance e evitar fadiga. Portanto, os itens corretos são I, II e III. Como você não forneceu as alternativas, a resposta correta é a que contém os itens I, II e III.