z

5 A reação de Maillard é a reação entre monossacarídeos e compostos aminas. Analise as frases abaixo e escolha a INCORRETA: a. Para evitarmos a reação de Maillard, em casos que não desejamos que aconteça, é necessário a adição de açúcares. b. Nesta reação há a formação de pigmentos pardos. c. NDR d. Nesta reação se produzem compostos voláteis de grande potencial aromático. e. Na reação de Maillard têm-se a perda de aminoácidos