A1 Controle Higiênico e Sanitário PD

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Atividade 1- Controle Higiênico e Sanitário 
 
Existem vários perigos biológicos capazes de contaminarem alimentos e causarem DTA 
(Doenças Transmitidas por Alimentos). Nesse contexto, imagine, por exemplo, a 
seguinte situação: Frederico e seu irmão têm um restaurante de comida japonesa. Os 
dois compram salmão do único fornecedor das redondezas que apresenta CNPJ para 
comercialização e alvará de funcionamento da Secretaria de Saúde. Por serem clientes 
do estabelecimento há dois anos, eles recebem descontos a cada compra. No entanto, 
no momento da entrega do salmão, Frederico percebeu que a qualidade do produto não 
era mais a mesma: o peixe não estava refrigerado e a durabilidade havia reduzido 
significativamente. 
Mariana, de 26 anos, gestante de dois meses, cliente antiga de Frederico e do irmão, 
foi ao restaurante e pediu um temaki Filadélfia. No mesmo dia, Mariana passou mal e 
foi hospitalizada, apresentando sintomas de febre superior a 38 ºC, diarreia, náuseas, 
vômito intenso, febre, dor no corpo, calafrios, confusão mental e cansaço. Dois dias 
depois, ainda no hospital, ela recebe a notícia de que perdeu o bebê em decorrência da 
infecção alimentar. O médico do hospital, então, notificou à Vigilância Sanitária, que foi 
até o local, coletou amostras do produto e levou ao laboratório para solicitar análise 
microbiológica. 
Sendo assim, considerando essas informações e os conteúdos estudados, analise a 
situação narrada e identifique qual foi a doença, os sintomas associados, o agente 
causador do surto e as medidas de controle. 
 
 
RESPOSTA: 
Mariana provavelmente contraiu listeriose, os sintomas variam de febre 
alta, superior a 38º, vômitos, calafrios, dores musculares, dor de cabeça, diarréia, 
confusão mental e cansaço. Listeriose é uma infecção alimentar, causada pela 
bactéria Listeria monocytogenes, afeta mais comumente grávidas e 
imunossuprimidos, por esses estarem com a imunidade mais baixa. 
É importante destacar que Mariana pode ter sido contaminada por outra 
bactéria, chamada salmonella, que também pode ser transmitida através do 
consumo de alimentos contaminados com fezes de animais, o que pode 
acontecer ao se comer um ovo ou carne mal cozidos, ou quando se lava mal as 
mãos antes de cozinhar, possui sintomas bem semelhantes a listeriose, como 
vômitos, diarréia forte e febre. 
Por isso, a única forma de saber qual bactéria causou o incidente é por 
meio de exames laboratoriais, em que é feito o isolamento da bactéria no vômito, 
fezes ou do alimento que foi consumido. 
Assim que comprovado o tipo de bactéria, deve-se avisar imediatamente 
a vigilância sanitária, para que a mesma possa tomar as providências 
necessárias e fazer a contenção do surto, identificando de onde partiu a bactéria, 
e eliminando possíveis causadores. 
Para evitar esse tipo de contaminação existem algumas medidas de 
prevenção, tais como lavar muito bem as mãos antes de ingerir alimentos, lavar 
bem os alimentos que serão consumidos e nos casos de pessoas com 
imunidade baixa, ou de gestantes conforme este caso, estes devem preferir a 
ingestão de alimentos cozidos e, ou pasteurizados.