Relatorio 1- Pesos e MedidasTEMP

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UNIVERSIDADE UNIGRANRIO
Izabel Cristina de Almeida Gonçalves - 4904764
Luciana Souza Macedo - 4904801
Scheilla Christina da Silva Santos - 4904760 
PESOS E MEDIDAS 
Técnica Dietética – Relatório 1
Nova Iguaçu, 2021
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INTRODUÇÃO
Ao iniciarmos o preparo de uma receita, além de diversos conhecimentos técnicos como, por exemplo, o tempo de preparação e temperatura, saber como pesar e medir os ingredientes é imprescindível para chegar resultado esperado.
Segundo PHILLIPPI, para realizar com sucesso uma receita é necessário medidas exatas dos ingredientes que serão utilizados, porém as diferenças de volume e diversas opções de utensílios, resultavam em medidas variáveis, dificultando a execução precisa do preparo. Sendo assim, em técnica dietética foram desenvolvidas diversas formas para realizar essa pesagem.
“Obter medidas exatas requer instrumentos com capacidades de medidas padronizadas como a balança, proveta, Becker, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes.” (PHILLIPPI, 2014)
Medidas caseiras como xícaras, colheres, copos, escumadeira, concha, é outro jeito de medir os ingredientes. É um utensilio comumente utilizado pelo consumidor e foi estabelecido pela RDC 359 de dezembro de 2003, sua relação com a porção correspondente em gramas ou mililitros detalhando-se os utensílios geralmente utilizados, suas capacidades e dimensões aproximadas, onde a xícara de chá e o copo terão a dimensão de 200cm3 ou ml, colher de sopa 10cm3 ou ml, colher de chá 5 cm3 ou ml, prato raso 22 cm de diâmetro e prato fundo 250 cm3 ou ml. 
As medidas caseiras servem como subsídio para nutricionista ao orientar o seu paciente, pois será de fácil compreensão.
“Nas unidades de alimentação e nutrição, peso e medida é utilizada para calcular o volume de alimentos e preparações, para determinar o tamanho dos utensílios e dos equipamentos utilizados para o pré-preparo, o preparo e a distribuição...” (Viviane Bellini Rodrigues).
Equipamentos como balanças digitais ou de precisão também são necessárias. (PHILLIPPI,2014).
Observamos aqui a importância dos métodos em técnica dietética para obtenção de resultados precisos de forma a padronizar serviços, facilitando o dia a dia da cozinha Industrial bem como doméstica.
OBJETIVOS: 
Medir o volume em ml, usando xícara de café, repetindo a ação por duas vezes, anotar os valores, calcular e analisar a média final.
Verificar a equivalência em seu valor, usando medidores caseiros, como xicara e colher de sopa para ingredientes secos, nivelando;
Analisar a equivalência em seu valor, usando colher de sopa cheia e rasa, nivelando os ingredientes secos.
Analisar a diferença de medidas entre diferentes manipuladores, com colher de sopa nivelada, colher de sopa cheia e colher de sopa rasa.
Compara a medida caseira com a medida padronizada.
Calcular a densidade do leite e do óleo
Elaborar ficha técnica de preparação 
Material Utilizado
· Copo americano 
· Xícara de café 
· Xícara de chá
· Colher de sopa
· Proveta
· Balança elétrica
· Funil
· Faca
· Prato pequeno raso
Procedimento Metodológico
Prática 1: Padronização de utensílios
 Medir o volume em mL (usando água), fazendo duas medições com cada utensílios, copo americano, xícara de café e xícara de chá
 Encher um copo americano com água, fazer a medição do volume em uma proveta, refazer o mesmo procedimento, anotar as medidas obtidas e depois fazer a média. Repetir o mesmo procedimento com a xícara de café e a xícara de chá.
Prática 2: Técnicas de pesagem
 a) Ingredientes secos nivelados: farinha de trigo, açúcar refinado e arroz
 Tarar a balança para pesar a massa da xícara vazia, encher a xícara de chá com farinha de trigo, nivelar com a faca e fazer a pesagem, refazer o mesmo procedimento, anotar as medidas obtidas e depois fazer a média, logo em seguida , novamente tarar a balança, pesar a massa de um prato raso vazio,, depois encher uma colher de sopa de farinha de trigo, nivelar com a faca e fazer a pesagem no prato , anotar as medidas e depois fazer a média. Repetir o mesmo procedimento para o açúcar refinado e o arroz
b) Ingredientes secos sem nivelar
 Tarar a balança, pesar a massa de um prato raso vazio, depois encher uma colher de sopa cheia de farinha de trigo e fazer a pesagem no prato, refazer o mesmo procedimento mais uma vez, anotar as medidas , depois fazer a média, logo em seguida , novamente tarar a balança, pesar a massa de um prato raso vazio,, depois encher uma colher de sopa rasa de farinha de trigo e fazer a pesagem no prato , anotar as medidas e depois fazer a média. Repetir o mesmo procedimento para o açúcar refinado e o arroz.
 c) Diferença entre manipuladores (Realizar a prática com três manipuladores)
 Primeiro manipulador - Tarar a balança para pesar a massa de um prato raso vazio, encher uma colher de sopa, nivelar com a faca e fazer a pesagem no prato raso, refazer o mesmo procedimento mais uma vez; anotar as medidas obtidas e depois fazer a média.
 Segundo manipulador - Tarar a balança para pesar a massa de um prato raso vazio, encher uma colher de sopa cheia e fazer a pesagem no prato raso, refazer o mesmo procedimento mais uma vez; anotar as medidas obtidas e depois fazer a média.
 Terceiro manipulador- Tarar a balança para pesar a massa de um prato raso vazio, encher uma colher de sopa rasa e fazer a pesagem no prato raso, refazer o mesmo procedimento mais uma vez; anotar as medidas obtidas e depois fazer a média.
d) Ingredientes Líquidos: leite e óleo vegetal.
 Tarar a balança para pesar a massa da xícara vazia, encher a xícara com leite, fazer a pesagem da massa do líquido, refazer o mesmo procedimento mais uma vez, anotar as medidas obtidas e depois fazer a média. Logo em seguida encher novamente a xícara de chá com leite, verter o líquido numa proveta, fazer a medição do volume em mililitros, refazer o mesmo procedimento mais uma vez, anotar as medidas obtidas e depois fazer a média. Repetir o mesmo procedimento com óleo vegetal para verificar a massa do óleo vegetal e o volume do líquido 
 
 Fator de Correção e Fator térmico
 Batata inglesa e maçã
 Pesar duas batatas inglesas diferentes (peso bruto), anotar
Resultados e discursão
Prática 1: Padronização de utensílios
a ) Medir o volume em mL ( usando água ) das seguintes medidas:
	Utensílios
	1ª medida
	2ª medida
	Média
	Copo americano
	135 ml
	130 ml
	
	Xícara de café
	45 ml
	50 ml
	
	Xícara de chá
	220 ml
	210 ml
	
Prática 2: Técnicas de pesagem
a ) Ingredientes secos nivelados
	Ingredientes
	Xícara de chá
	Colher de sopa
	
	1ª
	2ª
	Média
	1ª
	2ª
	Média
	Faria de trigo
	136 g
	132 g
	
	4 g
	3 g
	
	Açúcar refinado
	232 g
	230 g
	
	3 g
	4 g
	
	Arroz ( cru )
	212 g
	212 g
	
	7 g
	7 g
	
b ) Ingredientes secos sem nivelar
	Ingredientes
	Colher de sopa cheia
	
	1ª
	2ª
	Média
	Farinha de trigo
	20 g
	18 g
	
	Açúcar refinado
	16 g
	13 g
	
	Arroz ( cru )
	14 g
	14 g
	
	Ingredientes
	Colher de sopa rasa
	
	1ª
	2ª
	Média
	Farinha de trigo
	6 g
	4 g
	
	Açúcar refinado
	6 g
	6 g
	
	Arroz ( cru )
	6 g
	6 g
	
c ) Diferença entre manipuladores
	Ingredientes
	Colher de sopa nivelada
	
	1ª
	2ª
	Média
	Farinha de trigo
	3 g
	3 g
	
	Ingredientes
	Colher de sopa cheia
	
	1ª
	2ª
	Média
	Farinha de trigo
	12 g
	13 g
	
	Ingredientes
	Colher de sopa rasa
	
	1ª
	2ª
	Média
	Farinha de trigo
	3 g
	4 g
	
d ) Ingredientes líquidos
	Ingredientes
	Xícara de chá
	
	1ª
	2ª
	Média
	Densidade
	Leite ( gramas )
	199 g
	228 g
	
	
	Leite ( mililitro )
	195 ml
	220 ml
	
	
	Óleo vegetal
 ( gramas )
	192 g
	211 g
	
	
	Óleo vegetal
 ( mililitro )
	210 ml
	270 ml
	
	
	Ingredientes
	Tipo de cocção
	Medida caseira
	PB
	Pl
	Rendimento
	IPC prático
	IPC teórico
	Fator térmico
	Batata inglesa
	Calor úmido por ebulição
	3 médias
	378 g
	278 g
	284 g
	1,35
	1,06
	1,02
	Maça Fuji
	Calor úmido por ebulição
	1 grande
	165 g
	128 g
	130 g
	1,29
	1,18
	1,01