Simulado 2

Prévia do material em texto

1a
 Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) A Tecnologia de Alimentos preocupa-se com 
a aplicação de métodos e técnicas para o preparo, o armazenamento, o processamento, 
o controle, a embalagem, a distribuição e a utilização dos alimentos. Sobre esse tema, 
analise as assertivas abaixo.
I. Pode-se dizer que a Tecnologia dos Alimentos é o estudo da aplicação da Ciência. A 
engenharia aplica-se somente à distribuição e à utilização dos alimentos.
II. A Tecnologia dos Alimentos tem como objetivo exclusivo a prevenção de deterioração 
dos alimentos, principalmente na etapa de armazenamento.
III. A Tecnologia dos Alimentos tem importância para os países em desenvolvimento ou 
desenvolvidos, pois está relacionada com o problema da fome.
IV. Sabe-se que a utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países 
onde é cada vez mais necessário o trabalho da mulher fora das atividades domésticas.
 
É correto o que se afirmar em:
e) I, II, III e IV.
a) I e II, apenas.
b) II e III, apenas
d) II, III e IV, apenas
 C) III e IV, apenas
Respondido em 01/04/2021 10:57:40
Explicação:
A letra C é a correta.
2a
 Questão
Acerto: 0,0 / 1,0
(2016 - IF-MS - Professor - Alimentos - Prova: 57311) O método de Análise 
Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto 
alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ 
envolve algumas etapas. Sobre elas, assinale a alternativa correta.
C) Na terceira etapa, é realizado treinamento com soluções correspondentes aos 
gostos básicos
E) Na quinta etapa, é aplicado exclusivamente o teste de Tukey, e os resultados 
são representados em gráfico aranha. 
 B) A segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores 
avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, 
discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.
D) O teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção 
final dos julgadores.
 A) A primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser 
composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.
Respondido em 01/04/2021 11:28:40
Explicação:
A letra A é a correta.
3a
 Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
As questões abaixo se referem às etapas do Processamento mínimo de frutas e 
hortaliças, EXCETO.
 Centrifugação
Embalagem
Seleção e classificação
Corte
Sanitização
Respondido em 01/04/2021 11:00:48
4a
 Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
O preparo do iogurte era originalmente simples, mas ao longo dos anos, se tornou 
bastante sofisticado. A respeito das técnicas de preparo de iogurte, marque a alternativa 
VERDADEIRA.
B.As duas culturas utilizadas na fabricação do iogurte se completam e devem 
estar em proporções diferentes.
D.Aromas naturais ou artificiais só podem ser adicionados ao leite após a 
fermentação.
E.Na produção de iogurte o tratamento térmico objetiva melhorar a qualidade do 
leite recebido.
 C.Para a fabricação de iogurte, o leite deve passar por um tratamento térmico 
(pasteurização).
A.A cultura do iogurte é uma associação simbiótica dos microrganismos 
Streptococcus thermophillus e Saccharomyces marxianus.
Respondido em 01/04/2021 11:19:09
Explicação:
Para a fabricação de iogurte, o leite deve passar por um tratamento térmico (pasteurização) 
para controle microbiológico.
5a
 Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
Os métodos de análise sensorial são classificados em 3 grandes grupos:
Discriminativos, analíticos e subjetivos.
Descritivos, de preferência e de sensibilidade.
Descritivos, analíticos e subjetivos.
 Discriminativos, descritivos e afetivos.
Sensibilidade, discriminativos e descritivos.
Respondido em 01/04/2021 11:25:57
Explicação:
A resposta correta é: Discriminativos, descritivos e afetivos.
6a
 Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e 
controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem 
causar fadiga sensorial, deve-se observar, dentre outros, os seguintes aspectos:
C) Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas.
A) Propriedades físicas, tipo de teste e vida útil do produto.
E) Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades físicas.
 D) Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
B) Experiência do avaliador, tipo de teste e quantidade do produto.
Respondido em 01/04/2021 11:31:28
Explicação:
É fundamental levar em consideração as propriedades químicas, experiência do avaliador e 
propriedades físicas.
7a
 Questão
Acerto: 0,0 / 1,0
Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, 
muitas substâncias são adicionadas. No que diz respeito aos aditivos químicos, 
é correto afirmar que
 D.os flavorizantes são utilizados em substituição ao açúcar.
A.os estabilizantes evitam a decomposição pela ação do oxigênio.
 C.os emulsificantes aumentam a viscosidade do produto.
E. os flavorizantes são importantes para cor do alimento.
B.os espessantes estabilizam emulsões.
Respondido em 01/04/2021 11:40:35
Explicação:
Os flavorizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) que, adicionadas a um alimento, 
conferem-lhe um sabor característico. 
8a
 Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
A análise sensorial utiliza os sentidos humanos como ferramenta para avaliação dos 
atributos de um alimento. Desse modo cada sentido irá avaliar a presença e a 
intensidade dos atributos. Assinale a alternativa que não indica um atributo.
d. Café amargo
 c. pão barato
e. Biscoito pequeno
a. Bebida laranja
b. Bolo macio
Respondido em 01/04/2021 11:21:41
Explicação:
A letra C é a correta
9a
 Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
Por contar com indivíduos para realização dos testes sensoriais alguns erros no teste são 
identificados. Considere as sentenças a seguir.
I ¿ Erro de adaptação ocorre quando um órgão altera sua acuidade por um período, 
pode ocorrer em testes com muitas amostras semelhantes.
II ¿ Erro de expectativa pode ser detectado quando a resposta do indivíduo é 
influenciada por comentários, instruções ou alguma característica durante o teste.
III ¿ O erro por efeito de ordem pode ser evitando quando se faz o adequado 
balanceamento das amostras, com cada amostra sendo apresentada em cada posição na 
mesma frequência.
 
Assinale a alternativa correta.
d. I e III estão corretas
a. I e II estão corretas
e.Apenas I está correta
c. II e III estão corretas
 b. I, II e III, estão corretas
Respondido em 01/04/2021 11:36:46
Explicação:
A letra B é a correta.
10a
 Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
(INSTITUTO AOCP - 2018 - Analista em Saúde/ Nutricionista) A conservação de 
alimentos por aditivos consiste na adição de produtos químicos aos alimentos. O que são 
edulcorantes?
(C) Substâncias que conferem textura ao alimento.
(B) Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
(D) Substâncias que alteram ou controlam a acidez dos alimentos.
(E) Substâncias que intensificam a cor dos alimentos.
 (A) Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento.