BROMATOLOGIA GABARITO

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LAURINETE SANTOS DA SILVA
201903336619
 
Disciplina: BROMATOLOGIA AV
Aluno: LAURINETE SANTOS DA SILVA 201903336619
Professor: CAROLINA BERES
 Turma: 9001
SDE4456_AV_201903336619 (AG) 02/11/2021 14:24:11 (F) 
 
Avaliação:
10,0
Nota Partic.: Nota SIA:
10,0 pts
 
 
BROMATOLOGIA 
 
 1. Ref.: 3883170 Pontos: 1,00 / 1,00
Com relação a Bromatologia podemos afirmar que :
Bromatologia só apresenta finalidade industrial, sendo especificamente destinada a indústria de alimentos.
Nenhuma das alternativas está correta
 Bromatologia é uma ciência multidisciplinar, levando o futuro profissional a obter um olhar amplo acerca do
alimento, pois envolve além da área química a área da saúde, ciência dos alimentos , tecnologia dos
alimentos, engenharia, nutrição , biologias e outras áreas.
Trata-se de uma ciência ligada única e exclusivamente ao profissional farmacêutico e nutricionista.
Todas as alternativas estão corretas
 
 2. Ref.: 3391844 Pontos: 1,00 / 1,00
Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
Fraude por falsificação e fraude por sofisticação.
 Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação.
Fraude por alteração e fraude por adulteração.
Fraude por alteração e fraude por sofisticação.
fraude por adulteração fraude por falsificação.
 
 3. Ref.: 3580634 Pontos: 1,00 / 1,00
 A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade dos resultados analíticos.
NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:
Usar aleatoriedade no procedimento de coleta.
Coletar amostras em diferentes pontos no local armazenado.
Coletar somente amostras não danificadas.
Conhecer previamente o tamanho do lote
 Coletar as amostras de forma sequencial
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 4. Ref.: 3580717 Pontos: 1,00 / 1,00
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
umidade, vitaminas e minerais.
 umidade, cinzas, proteína, lipídio e glicídio.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
proteína, lipídio e glicídio
acidez, umidade, pH e atividade de água.
 
 5. Ref.: 3883506 Pontos: 1,00 / 1,00
O conceito de água livre pode ser definido como:
Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
umidade
Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente formando
as suas primeiras camadas de hidratação
conteúdo total de água do alimento
 Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo servir de meio
de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis nos
alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
 
 6. Ref.: 3384074 Pontos: 1,00 / 1,00
Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por cento
(m/m) e assinale a alternativa correta:
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
0,10%
3%
3,78%
 3,39%
0,89%
 
 7. Ref.: 3386808 Pontos: 1,00 / 1,00
Sobre as fontes alimentares das fibras, assinale a alternativa INCORRETA:
 A principal fonte de frutooligossacarídeos é o mel.
A hemicelulose é uma fibra presente em vegetais tenros e novos.
As gomas podem estar presentes em vegetais terrestres ou marinhos.
A celulose está, predominantemente, nas paredes vegetais, em cascas, folhas e farelos.
A pectina é encontrada principalmente nas polpas de frutas e vegetais.
 
 8. Ref.: 3570739 Pontos: 1,00 / 1,00
Na classificação dos lipídeos, são classificados como do tipo SIMPLES: Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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 Gorduras neutras, palmitato de retinol, ácidos graxos.
Fosfolipídeos, ceras, esteróis.
Lipoproteínas, esteróis, ceras.
Ácidos graxos, esteróis, lipoproteínas.
Glicolipídeos, gorduras neutras, fosfolipídeos.
 
 9. Ref.: 3883583 Pontos: 1,00 / 1,00
Qual dessas estruturas não pertencem a estrutura de uma proteína
quaternária
secundária
primária
terciária
 quinternária
 
 10. Ref.: 3570442 Pontos: 1,00 / 1,00
As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do
alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se forem
lipossolúveis. Os métodos analíticos para determinar vitaminas, geralmente, estão baseados na coloração que a
solução apresenta na presença da vitamina. Com base na determinação da vitamina A podemos afirmar que:
Pode ser determinada por um método que fundamenta-se na quantificação da fluorescência produzida pelo
composto tiocromo.
 Baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de
antimônio.
Usa-se uma solução de fluoresceína.
São determinados apenas por cromatografia em coluna.
Baseia-se na redução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio (DCFI).
 
 
 
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