Gastronomia Unicesumar - Pão Australiano - Panificação Clássica e Brasileira

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Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
	Acadêmico: 
	Jeorge Lucas Nunes Soares
	R.A.:
	 21054188-5
	Nome do Preparo 
	Pão Australiano
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Panificação Clássica e Brasileira, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
MISE EN PLACE ULTENSÍLIOS
· Bowls
· Assadeira
· Tábua de corte
· Raspador de plástico
· Filme plástico
· Faca serrilhada
· Rolo de massa
· Colher de sopa
· Remekins
· Batedeira com gancho (opcional)
· Balança
· Grade
MISE EM PLACE INGREDIENTES
Poolish
· 10g de farinha de trigo
· 20g de fermento biológico fresco
· 20g de açúcar mascavo
· 30g de água
Massa
· 220g de farinha de trigo
· 100g de farinha de trigo integral
· 10g de extrato de malte
· 20g de cacau em pó
· 200g de água
· 20g de manteiga
· 20g de mel
· 30g de fubá
· 10g de sal
PLANO DE ATAQUE
1. Para fazer o poolish iremos dissolver o fermento biologico fresco em 30g de água, 10g de farinha de trigo e 20g de açúcar mascavo.
2. Iremos adicionar a farinha de trigo e a farinha de trigo integral, o cacau em pó e o extrato de malte, fazer uma espécie de vulcão adicionar ao centro o poolish, mel e a água. Misture e acrescente a manteiga e o sal.
3. Sove bem a massa 20 minutos na mão e mais 5 minutos no cilindro ou se preferir 15 minutos na batedeira com gancho.
4. Depois, forme uma bola e reserve a massa em um recipiente enfarinhado e deixe fermentando por 1 hora e meia.
5. Após a massa dobrar de tamanho, iremos dar formato de fora para dentro como uma espécie de cilindro e deixar fermentar por mais ou menos 1 hora e meia.
6. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe fermentar por mais 1 hora e meia.
7. Polvilhe fubá por cima e faça os cortes transversais na superfície da massa.
8. Leve para assar a 180ºc durante 15 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar.
Referências:
FERNANDES, Samara.
Maringá-Pr: Unicesumar, 2015.
Panificação Clássica e Brasileira. Samara Fernandes
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 1 de dezembro. de 2021.