Gastronomia Unicesumar - Pizza Napolitana - Panificação Clássica e Brasileira

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Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
	Acadêmico: 
	Jeorge Lucas Nunes Soares
	R.A.:
	 21054188-5
	Nome do Preparo 
	Pizza Napolitana
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Panificação Clássica e Brasileira, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
MISE EN PLACE ULTENSÍLIOS
· Bowls
· Cortador de pizza
· Assadeira redonda
· Espátula de silicone
· Raspador de plástico
· Filme plástico
· Balança
· Concha
· Rolo de massa
· Colher de sopa
· Remekins
· Panela média
· Batedeira com gancho (opcional)
· Liquidificador
· Assadeira de pizza
· Processador
MISE EM PLACE INGREDIENTES
· 500g de farinha de trigo
· 15g de fermento biológico fresco
· 30g de azeite extravirgem
· 300g de água
· 10g de sal
· 300g de tomate pelado
· 250 de muçarela de búfala
· 40g de cebola ciseler
· Manjericão fresco q.b.
PLANO DE ATAQUE
1. Para a massa iremos dissolver o fermento biologico fresco em 50g de água. Iremos fazer uma espécie de vulcão com a farinha de trigo e colocar o fermento dissolvido ao centro e metade da água restante. Misture e acrescente o sal e o restante da água.
2. Após misturar bem acrecente o azeite extravigem.
3. Sove a massa 20 minutos na mão e mais 5 minutos no cilindro ou se preferir 15 minutos na batedeira com gancho.
4. Depois de sovar bem iremos reservar a massa em um recipiente com azeite e deixe fermentando por 1 hora e meia.
5. Após a massa dobrar de tamanho, iremos dividir a massa em 2 partes iguais. Iremos bolear as duas partes e deixar fermentar por mais ou menos 1 hora e meia.
6. Enquanto isso iremos preparar o molho pomodoro. Batendo o tomate pelado com um processador.
7. Em uma panela média doure a cebola com um fio de azeite, acrescente o tomate pelado processado.
8. Ajuste o sal e adicione folhas de manjericão e deixe reduzir.
9. Após o tempo de fermentação, abra a massa ultilizando o rolo para dar formato de disco.
10. Acomode a massa na assadeira redonda untada com azeite e vá esticando a massa para preencher toda a forma.
11. Leve a forma com a massa ao forno durante 8 minutos a 200ºc.
12. Após isso retire do forno e espale uma concha bem cheia do molho pomodoro sobre a massa, acrescente a muçarela de búfala e volte ao forno a 200ºc até que o queijo esteja gratinado e a massa dourada em baixo.
TÉCNICAS ULTILIZADAS
· Cebola – corte em ciseler
Referências:
FERNANDES, Samara.
Maringá-Pr: Unicesumar, 2015.
Panificação Clássica e Brasileira. Samara Fernandes
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 1 de dezembro. de 2021.