AOL 2 AVALIAÇÃO TECNICA DIETETICA AVANÇADA 10-10

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Módulo A - 73107 . 7 - Técnica Dietética Avançada - T.20221.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Antonio Claudio Ribeiro Toscano de Brito
Nota finalEnviado: 24/02/22 18:25 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Esse tipo de serviço é bastante utilizado em ambientes mais simples. A comida já preparada fica à disposição do cliente que se serve à vontade, e paga pela quantidade que consome.
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1. 
A la carte.
2. 
Self-service.
Resposta correta
3. 
Á francesa.
4. 
Drive-thru.
5. 
Buffet.
2. Pergunta 2
/1
Para se conseguir realizar a programação adequada de um cardápio, é necessário ter fixado alguns conhecimentos básicos que estão diretamente associados ao alimento, nutrientes e suas formas de combinações equilibradas. Sendo assim assinale a alternativa que condiz corretamente com o conceito das leis de Pedro Escudeiro.
1. Lei da harmonia
2. Lei da quantidade
3. Lei da adequação
( ) Representa o conjunto de calorias e de nutrientes que serão consumidos, ou seja os alimento que deverá suprir as necessidades do indivíduo.
( ) É a distribuição e proporcionalidade entre os macros e micronutrientes que resulta em equilíbrio. Desta forma, quando existe um respeito à proporções adequadas dos nutrientes.
( ) A alimentação deve se adequar às necessidades de cada organismo considerando suas singularidades, ou seja, os ciclos da vida na infância, adolescência, adulto e idoso.
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1. 
1 – 2 – 3.
2. 
1 – 3 – 2.
3. 
2 – 1 – 3.
Resposta correta
4. 
3 – 2 – 1.
5. 
2 – 3 – 1.
3. Pergunta 3
/1
Assim, nossos hábitos alimentares vão sendo construídos de acordo com a nossa história, e a clássica frase “nós somos o que comemos” representa muito bem isso. Por existir esse laço afetivo entre o indivíduo e a comida, é importante que essa cultura seja respeitada, pois do contrário a própria identidade das pessoas seria perdida. A qual fator de influência na elaboração de cardápios este parágrafo pode ser associado?
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1. 
Sazonalidade
2. 
Estrutura funcional da cozinha
3. 
Cultura alimentar
Resposta correta
4. 
Periodicidade alimentar
5. 
Estrutura física da cozinha
4. Pergunta 4
/1
A densidade dos alimentos ou massa está diretamente ligada com a relação de massa (M), com o volume (V), ou seja para saber a densidade exata de um determinado alimento utiliza se d= M/V. Se a pressão aumentar o volume diminui, e se a mesma quantidade de substância aumentar em um volume menor consequentemente ________________. Qual a resposta que preenche a lacuna corretamente?
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1. 
Densidade normaliza.
2. 
Densidade diminuirá.
3. 
Densidade evapora.
4. 
Densidade aumentará.
Resposta correta
5. 
Densidade reduz.
5. Pergunta 5
/1
É importante ter em mente alguns procedimentos diários, para que reduza ou evite a contaminação dos alimentos, sendo assim, devem seguir alguns cuidados para a prevenção de agentes patogênicos que conseguem ter domínio em condições que favoreça sua multiplicação gerando riscos para os clientes/colaboradores. Qual técnica envolve várias comandas sendo importante para não favorecer sua multiplicação?
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1. 
Lavagens dos utensílios somente com água fria.
2. 
Boa equipe na cozinha.
3. 
Boas práticas de manipulação.
Resposta correta
4. 
Auxiliar de serviços gerais capacitados.
5. 
Lavagem das mãos.
6. Pergunta 6
/1
O desenvolvimento de novas técnicas de produção no ambiente interno e externo da cozinha tem o objetivo de aprimorar os sabores e nutrientes que todo alimento apresenta. No entanto, do ponto de vista industrial, o acréscimo de nutrientes sintetizados artificiais muitas vezes leva a má absorção destes nutrientes não originais e, podem potencializar o índice de desnutrição e carências em alguns pontos.
Sobre isto, assinale a alternativa verdadeira:
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1. 
A necessidade de fortificar produtos surgiu a partir do crescimento dos casos de desnutrição, e a ideia prática é de fortificar alimentos que tenham alto custo, visto que o processo de fortificação encarece a matéria-prima.
2. 
No período dos anos de 1992, era comum observar que o Ministério da saúde proibiu o uso de sangue bovino para fortificação dos biscoitos porque eram os principais responsáveis pelo aumento do número de casos de anemia ferropriva.
3. 
Não era difícil perceber as grandes carências nutricionais das populações no mundo, e sempre a partir do momento que foram identificadas, se fizeram necessárias as implementações e criações de políticas que assumissem papel de fortificar alimentos com o cunho de permitir o acesso de todos à uma alimentação rica do ponto de vista nutricional.
Resposta correta
4. 
Nenhuma das alternativas.
5. 
 A política de fortificação é um compromisso político de sucesso em diferentes países desenvolvidos e em desenvolvimento, no entanto, representa uma enorme falha quando há união de objetivos do setor público e do setor privado com a alta taxa de desvio de verba para alimentação.
7. Pergunta 7
/1
Algumas ferramentas são imprescindíveis para estabelecer comandas e padronização dos procedimentos diários na cozinha como o _____________________ e aplicação do sistema de _________________________. Marque a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
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1. 
Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e Cardápios.
2. 
Cardápios e POP’S (procedimento operacional padrão).
3. 
Inventário e cardápio.
4. 
Ficha técnicas e cardápio.
5. 
POP’S (procedimento operacional padrão) e Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Um cardápio pode conter até a definição de listagem ou relação das preparações que compõem uma refeição. No entanto, partindo para o ponto histórico, o cardápio pode agregar valores ao seu conceito de cunho ________, _________, ________ e ________ e é neste ponto que se trabalha com a aceitação do indivíduo para o objetivo da alimentação, independente de qual seja.
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1. 
Religioso, individual, regional e emocional.
2. 
Cultural, religioso, regional e emocional.
Resposta correta
3. 
Religioso, coletivo, estadual e emocional.
4. 
Cultural, religioso, estadual e festivo.
5. 
Cultural, festivo, estadual e emocional.
9. Pergunta 9
/1
Para uma Unidade de refeição e nutrição (UAN), em seu cardápio quais são as ofertas para o cardápio. Assinale a alternativa correta abaixo.
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1. 
Acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente e prato principal.
2. 
Acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente.
3. 
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento e líquido.
4. 
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente.
Resposta correta
5. 
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento e sobremesa.
10. Pergunta 10
/1
Reconhecer as diferenças existentes entre os tipos de dieta é fundamental para a formação do profissional nutricionista e principalmente, para auxílio na elaboração de cardápio. Associe corretamente os itens abaixo e complete o quadro.
→ Conceito
I. é administrada integralmente como o alimento e é apresentando abertura para todos os tipos de alimentos e, apresenta consistência normal e um fracionamento de 5 a 6 refeições ao dia.
II. É administrada para indivíduos que apresentam algum tipo de problema de ingestão e digestão, disfagia, por exemplo.
III. A inserção de alimentos neste tipo de dieta, se restringe em um raio maior, porque grãos de leguminosas, embutidos, conservas, especiarias, bolachas, hortaliças e frutas por exemplo, são proibidas na alimentação
IV. Pode apresentar alimentos em forma de pasta, como purês e mingaus, e quando inseridas, carnes trituradas, desfiadas e até batidas.
V. Ela exige dos alimentos, a característica de produzir pouco ou quase nenhum resíduo, que permitam fácil absorção e com um prazo de validade seguro.
→ Conexão
1. Problemas de mastigação, afecções do trato digestivo e preparatórios paraexames e cirurgias.
2. Problemas de Ingestão e digestão, mastigação e deglutição ou necessidade temporária de administrar essa dieta para períodos pós-operatórios.
3. Problemas de mastigação e/ou deglutição.
4. Problemas mecânicos de ingestão, digestão e disfagia.
5. Aberta para todos os indivíduos, sem restrição para problemas.
A sequência correta que completa o quadro é:
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1. 
2. 
3. 
4. 
5. 
Nenhuma das sequências está correta.
Resposta correta