AOL 02 de Técnica Dietética Avançada.

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AOL 02 de Técnica Dietética Avançada 
1. Pergunta 1
0/0
Esses formulários participam em todo os processos que envolve a entrada e saída dos alimentos da unidade, devido a isso eles são importantes para um bom planejamento da unidade:
1. Controle de Estoque;
2. Mapa de proteína;
3. Inventário.
( ) controla tudo o que entra e sai, pois os gêneros alimentícios podem ser considerados as matérias prima, que por sua vez possuem prazo de validade.
( ) É uma forma de realizar o acompanhamento de perdas e aparas em percentual.
( ) E um registro contínuo de balanço de cada artigo que contém no estoque.
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1. 
1 – 2 – 3.
Resposta correta
2. 
1 – 3 – 2.
3. 
2 – 3 – 1.
4. 
2 – 1 – 3.
5. 
3 – 2 – 1.
2. Pergunta 2
0/0
Para uma Unidade de refeição e nutrição (UAN), em seu cardápio quais são as ofertas para o cardápio. Assinale a alternativa correta abaixo.
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1. 
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento e líquido.
2. 
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente.
Resposta correta
3. 
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento e sobremesa.
4. 
Acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente.
5. 
Acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente e prato principal.
3. Pergunta 3
0/0
Assim, nossos hábitos alimentares vão sendo construídos de acordo com a nossa história, e a clássica frase “nós somos o que comemos” representa muito bem isso. Por existir esse laço afetivo entre o indivíduo e a comida, é importante que essa cultura seja respeitada, pois do contrário a própria identidade das pessoas seria perdida. A qual fator de influência na elaboração de cardápios este parágrafo pode ser associado?
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1. 
Periodicidade alimentar
2. 
Estrutura física da cozinha
3. 
Cultura alimentar
Resposta correta
4. 
Estrutura funcional da cozinha
5. 
Sazonalidade
4. Pergunta 4
0/0
Assinale a alternativa que traz corretamente a associação cronológica com as fases de um projeto empreendedor:
1. Buffet;
2. Fast - food;
3. A francesa.
( ) O próprio cliente é quem serve a comida que foi trazida pelo garçom.
( ) Local onde é elaborado refeições rápidas dando a possibilidade de realizar refeições padronizadas no próprio local ou onde o cliente desejar.
( )São empresas especializadas em fornecer refeições em lugares onde o cliente sugere, em domicílios ou no espaço da própria empresa.
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1. 
2 – 3 – 1.
2. 
2 – 1 – 3.
3. 
1 – 3 – 2.
4. 
3 – 2 – 1.
Resposta correta
5. 
1 – 2 – 3.
5. Pergunta 5
0/0
A elaboração de um cardápio envolve fatores sociais, culturais, étnicos, religiosos e individuais. Elaborar um cardápio para coletividades exige a reflexão sobre para qual público se destinam aquelas preparações e se a população é saudável e aberta às ideias que ele traz. A partir disso, assinale V para verdadeiro e F para falso e marque a alternativa que traz a sequência correta:
I. ( ) As atividades que o público alvo para produção do cardápio realiza é de suma necessidade porque auxiliarão a analisar a necessidade energética que deve ser ofertada
( ) Elaborar um cardápio depende principalmente da maneira e ritmo de vida que uma população apresenta. Para as mais paradas, um cardápio monótono e invariável é a melhor opção.
III. ( ) Cultura é um importante fator moldador na caracterização de um cardápio visto que ela traz os aspectos históricos junto à sazonalidade de produtos que serão utilizados para compor os pratos.
IV. ( ) Um cardápio pode ser elaborado com cunho festivo, como percebemos nas festas de aniversário e casamento. Ele pode assumir a forma temática também, como nas festas juninas e natalinas, e, em especial, um cardápio pode se tornar a representação e marca de uma determinada população ou cultura.
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1. 
V – V – F – F.
2. 
V – V – F – V.
3. 
F – F – V – V.
4. 
F – V – V – F.
5. 
V – F – V – V.
Resposta correta
6. Pergunta 6
0/0
A elaboração de um cardápio que envolva os tipos de dieta________ e ___________ envolvem um maior desenvolvimento e aplicação das técnicas dietéticas, principalmente para que o alimento não se torne uma ferramenta de risco para vida do paciente, e, ainda sobre estes dois tipos, é necessário esclarecer que o valor energético total - VET, é equivalente a 1600 kcal com variação apenas para a individualidade do quadro dos pacientes. As classificações respectivas de dieta que completam o texto são
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1. 
Medieval e moderna.
2. 
Pastosa e branda.
3. 
Enteral e parenteral.
4. 
Líquida e semi-líquida.
Resposta correta
5. 
Vegana e vegetariana.
7. Pergunta 7
0/0
Dentro da elaboração de um cardápio da alimentação escolar, existem fatores que influenciam sobre a produção deste, e um deles se refere à influência do período de safra, condições temporais e desenvolvimento intrínseco do produto. Este fator é denominado:
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1. 
Colheita
2. 
Desenvolvimento
3. 
Índice de Atividade Aquosa
4. 
Temperatura e pH
5. 
Sazonalidade
Resposta correta
8. Pergunta 8
0/0
O cardápio também denominado de menu ou carta, auxilia na listagem das refeições, ou listagem de todos os pratos que compõem uma refeição, sendo assim qual o objetivo do cardápio?
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1. 
Identificar que preparou as refeições.
2. 
Auxiliar os clientes a escolherem seus pratos e bebidas.
Resposta correta
3. 
Verificar o tempo que prepara a refeição.
4. 
Ajudar os clientes a identificar os equipamentos e o modo de preparo.
5. 
Verificar o modo de preparo e utensílios utilizados.
9. Pergunta 9
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A densidade dos alimentos ou massa está diretamente ligada com a relação de massa (M), com o volume (V), ou seja para saber a densidade exata de um determinado alimento utiliza se d= M/V. Se a pressão aumentar o volume diminui, e se a mesma quantidade de substância aumentar em um volume menor consequentemente ________________. Qual a resposta que preenche a lacuna corretamente?
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1. 
Densidade reduz.
2. 
Densidade normaliza.
3. 
Densidade diminuirá.
4. 
Densidade evapora.
5. 
Densidade aumentará.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Reconhecer as diferenças existentes entre os tipos de dieta é fundamental para a formação do profissional nutricionista e principalmente, para auxílio na elaboração de cardápio. Associe corretamente os itens abaixo e complete o quadro.
→ Conceito
I. é administrada integralmente como o alimento e é apresentando abertura para todos os tipos de alimentos e, apresenta consistência normal e um fracionamento de 5 a 6 refeições ao dia.
II. É administrada para indivíduos que apresentam algum tipo de problema de ingestão e digestão, disfagia, por exemplo.
III. A inserção de alimentos neste tipo de dieta, se restringe em um raio maior, porque grãos de leguminosas, embutidos, conservas, especiarias, bolachas, hortaliças e frutas por exemplo, são proibidas na alimentação
IV. Pode apresentar alimentos em forma de pasta, como purês e mingaus, e quando inseridas, carnes trituradas, desfiadas e até batidas.
V. Ela exige dos alimentos, a característica de produzir pouco ou quase nenhum resíduo, que permitam fácil absorção e com um prazo de validade seguro.
→ Conexão
1. Problemas de mastigação, afecções do trato digestivo e preparatórios para exames e cirurgias.
2. Problemas de Ingestão e digestão, mastigação e deglutição ou necessidade temporária de administrar essa dieta para períodos pós-operatórios.
3. Problemas de mastigação e/ou deglutição.
4. Problemas mecânicos de ingestão, digestão e disfagia.
5. Aberta para todos os indivíduos, sem restrição para problemas.
A sequência correta que completa o quadro é:
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1. 
2. 
3. 
Nenhuma das sequências está correta.
Resposta correta
4. 
5.