Exercício Avaliativo 3 - Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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Questão 1
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Texto da questão
Por que as lixeiras nas áreas de manipulação e nos sanitários devem ser fechadas sem acionamento manual?
Escolha uma opção:
a. Para agilizar o serviço.
b. Não é tão importante, pois normalmente não funcionam.
c. Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras. 
d. Por que a mão pode estar suja e contaminar a lixeira.
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Sua resposta está correta.
As lixeiras devem ser acionadas sem contato manual para evitar que o manipulador contamine as mãos e transmita microrganismos aos alimentos.
Questão 2
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Texto da questão
Como deve ser a retirada do lixo?
Escolha uma opção:
a. Preferencialmente, deve ser feita por um funcionário específico, devidamente uniformizado. 
b. Qualquer funcionário, desde que faça isso rapidamente.
c. O lixo só deve ser removido ao final do dia, quando for realizada a limpeza do local.
d. O ideal é manter o lixo na área de alimentação, para evitar o entra e sai durante a manipulação.
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Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação nos intervalos das atividades ou turnos de trabalho, a fim de evitar a circulação de material contaminado durante o preparo dos alimentos. É preferível que haja um funcionário específico que cuide da remoção do lixo.
Questão 3
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Texto da questão
Considerando os riscos à saúde, qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para outro?
Escolha uma opção:
a. Não vejo problema algum.
b. Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de microrganismos. 
c. Incomodar as pessoas que trabalham no local.
d. Pode deixar cheiro forte na cozinha.
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Sua resposta está correta.
A limpeza periódica das lixeiras é importante para evitar focos de contaminação, insetos, animais e o crescimento de microrganismos.
Questão 4
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Texto da questão
Sobre a retirada do lixo, é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. Deve-se utilizar sacos bem fechados e estocar em área externa e separada da área de manipulação. 
b.   Deve-se deixar o lixo perto da porta da cozinha para não demorar muito nessa atividade.
c. O funcionário que retira o lixo não deve ter cuidado especial, pois o resíduo é de alimento.
d. O único cuidado necessário do manipulador que faz essa atividade é lavar a mão antes de voltar à área de preparo.
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Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação em sacos bem fechados e estocados em áreas externas e isoladas.
Questão 5
Correto
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Texto da questão
Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
Somente são permitidos animais domésticos.
b. Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos manipuladores.
c. Para evita-los, devemos aplicar venenos semanalmente.
d. Um cuidado importante é manter o ambiente limpo para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos. 
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Sua resposta está correta.
As pragas e vetores são atraídos pelo acúmulo de lixo, restos de alimento e água. Assim, é essencial manter uma higienização adequada dos locais de manipulação, remover o lixo frequentemente e armazenar os alimentos em embalagens fechadas.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
Qual das opções abaixo representa uma prática inadequada, que pode favorecer a atração das pragas e vetores para dentro do serviço de alimentação?
Escolha uma opção:
a.  Manter a área de armazenamento limpa e organizada.
b. Acumular lixo e restos de alimento, retirando-os apenas ao final do dia. 
c.  Manter as portas fechadas.
d. Utilizar telas em todas as janelas.
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Sua resposta está correta.
Não esvaziar as lixeiras frequentemente, acumulando assim restos de alimentos, lixo e água.
Questão 7
Correto
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Texto da questão
Como as pragas e vetores conseguem entrar nas áreas de manipulação?
Escolha uma opção:
a. Eles não são atraídos para as áreas de manipulação, apenas para o local de armazenamento de alimentos.
b. Pelas janelas que devem ser mantidas fechadas mesmo quando se usa telas milimétricas.
c.  Por meio de portas abertas, janelas sem telas e ralos desprotegidos. 
d. Principalmente pelo acesso dos clientes.
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Sua resposta está correta.
As pragas e vetores podem ter acesso à área de manipulação através das portas, janelas, ralos, sistema de exaustão e espaços externos que ficam abertos e não possuem telas milimétricas.
Questão 8
Correto
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Texto da questão
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Principalmente nas áreas externas, pois raramente entram na cozinha.
b.  Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas. 
c. As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais.
d.   Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas.
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Sua resposta está correta.
Para evitar o abrigo de pragas e vetores, deve-se manter os ambientes de trabalho limpos e sem objetos em desuso. Além disso, é importante manter o estoque sempre organizado.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
Preciso realizar um controle de pragas usando produtos químicos no meu estabelecimento. O que devo fazer?
Escolha uma opção:
a. Chamar amigos ou conhecidos que entendam do assunto.
b.  Contratar uma empresa qualquer.
c.  Produtos químicos podem ser aplicados por qualquer um, basta ler o modo de usar.
d.  Contratar uma empresa especializada e licenciada pelos órgãos competentes. 
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Sua resposta está correta.
Produtos químicos são altamente tóxicos e quando utilizados por pessoas não especializadas, podem contaminar os alimentos e ainda prejudicar a saúde dos funcionários. Por isso, é imprescindível contratar uma empresa que seja especializada e licenciada pelos órgãos competentes para realizar este serviço.
Questão 10
Correto
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Texto da questão
Quais comportamentos abaixo ajudam a evitar pragas no local de trabalho?
Escolha uma opção:
a. Tirar o lixo ao final do dia.
b. Deixar lixeiras bem abertas para ventilar.
c. Manter o local limpo, com janelas e portas bem abertas.
d. Manter o local limpo, com ralos tampados, lixo ensacado e janelas com tela. 
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Sua resposta está correta.
Para evitar pragas e vetores no local de manipulação de alimentos, é necessário manter o local adequadamente higienizado. Para isso, os lixos devem estar corretamente ensacados, as portas e janelas devem estar fechadas e com tela e os ralos devidamente tampados.
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