AOL1 HISTORIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA

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1. Pergunta 1 
/1 
Durante o período dos grandes banquetes reais na Mesopotâmia, a organização da equipe de 
trabalho da cozinha ficou bem delimitada. Cada criado deveria assumir funções e 
responsabilidades determinadas, conforme seu conhecimento e experiência de trabalho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, é 
correto afirmar que os primeiros profissionais que receberam uma denominação, conforme 
sua atribuição na cozinha, foram: 
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1. 
os cervejeiros e os padeiros. 
Resposta correta 
2. 
os confeiteiros e os chefs de cozinha. 
3. 
os saladeiros e os enólogos. 
4. 
os cozinheiros e os banqueteiros. 
5. 
os açougueiros e os peixeiros. 
2. Pergunta 2 
/1 
Na antiguidade, o mel era um elemento indispensável na cozinha, visto que era a única forma 
conhecida para conferir sabor adocicado às preparações gastronômicas. Portanto, era 
adicionado a bebidas, frutas, e empregado na elaboração de doces, bolos e pães. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a evolução da apicultura, analise 
as afirmativas a seguir. 
I. No início da apicultura, as abelhas eram mantidas em potes de barro pelos produtores. 
II. Para várias civilizações antigas, as abelhas eram animais sagrados. 
III. O mel era extraído cuidadosamente, de forma a preservar a colmeia. 
IV. O mel era uma iguaria facilmente encontrada e extraída na natureza. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I e II. 
Resposta correta 
2. 
II e III. 
3. 
II e IV. 
4. 
I, III e IV. 
5. 
I e III. 
3. Pergunta 3 
/1 
A civilização chinesa desenvolveu hábitos alimentares e filosofias de vida que influenciaram 
diretamente outras culturas, como a alimentação natural, que ganhou espaço no mundo 
contemporâneo, por exemplo. Algumas cozinhas famosas da Ásia, como a japonesa, a 
tailandesa e a vietnamita, tiveram origem na China. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a civilização chinesa, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Uma refeição balanceada deve conter os cinco sabores: doce, salgado, ácido, amargo e 
azedo. 
II. ( ) O hábito de inserir animais exóticos em sua alimentação, como insetos, cobras e 
cachorros, vem da representação de rituais de sacrifício aos deuses. 
III. ( ) Pratos com vários sabores diferentes devem ser preparados para que agradem ao 
paladar de todos os comensais à mesa. 
IV. ( ) A soja é uma importante fonte de proteína, presente em quase todas as refeições, nos 
mais diversificados produtos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
V, F, V, V. 
Resposta correta 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, V, F, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, V, F. 
4. Pergunta 4 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O vinho e a cerveja eram as bebidas preferidas pelos egípcios. Havia cerca de 20 variedades de 
cerveja, inclusive com alto teor alcoólico. Segundo a mitologia egípcia, o deus Osíris teria 
legado a seu povo as técnicas do preparo da bebida.” 
Fonte: FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Editora Senac, 2017, p. 35. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história da cerveja, analise e 
ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência em que ocorre o processo de produção da 
cerveja: 
( ) Assar os grãos. 
( ) Fermentação. 
( ) Moagem. 
( ) Germinação. 
( ) Adição de leveduras. 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
4, 5, 2, 1, 3 
Resposta correta 
2. 
3, 2, 4, 5, 1 
3. 
5, 4, 2, 1, 3 
4. 
5, 4, 1, 3, 2 
5. 
4, 5, 3, 1, 2 
5. Pergunta 5 
/1 
O Império Babilônico foi o responsável por promover banquetes famosos por sua 
suntuosidade e sofisticação, oferecidos em seus majestosos palácios. A magnitude destes 
eventos organizados pelos reis, reunia vários povoados e poderia durar mais de uma semana. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, 
analise as afirmativas a seguir. 
I. Os banquetes poderiam assumir caráter de rituais religiosos. 
II. Os banquetes eram promovidos com a finalidade de firmar acordos de negócios. 
III. Tanto os reis quanto seus convidados deveriam se apresentar aos banquetes 
acompanhados por suas esposas. 
IV. Os reis eram os primeiros a serem servidos nos banquetes, mas era comum que estes 
ofertassem seu alimento a um convidado de honra. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I, II e IV. 
Resposta correta 
2. 
I e II. 
3. 
III e IV. 
4. 
I, II e III. 
5. 
II, III. 
6. Pergunta 6 
/1 
A gastronomia do povo egípcio refletia sua riqueza cultural. Eles possuíam grande 
conhecimento sobre o valor nutricional dos alimentos e comiam de forma saudável. Com isso, 
foram pioneiros no desenvolvimento de técnicas de cocção e desenvolvimento de utensílios de 
cozinha. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares no antigo 
Egito, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Os egípcios dominavam as técnicas de fermentação, fundamental para o preparo de pães e 
bebidas. 
II. ( ) Os faraós utilizavam os alimentos como forma de controle da população, mantendo o 
controle através do armazenamento dos insumos. 
III. ( ) Os egípcios desenvolveram os moinhos para processamento de grãos. 
IV. ( ) A atividade agrícola foi pouco desenvolvida no Egito, devido à sua extensa área 
desértica. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
V, V, V, F. 
Resposta correta 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, F, F, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, V, F. 
7. Pergunta 7 
/1 
A região compreendida pela Mesopotâmia era considerada muito fértil, com vegetação 
abundante. Seu território foi berço de grandes impérios, como o babilônico, assírio, sumério e 
acadiano e, atualmente, compõe parte de países do Oriente Médio. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, é 
correto afirmar que a fertilidade de suas terras é decorrente: 
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1. 
da abundância de águas dos rios que atravessam o território. 
Resposta correta 
2. 
do clima com temperaturas baixas. 
3. 
do inverno seco. 
4. 
do clima tropical chuvoso. 
5. 
do solo rico em nutrientes e minérios. 
8. Pergunta 8 
/1 
A arte da gastronomia é o estudo das técnicas necessárias e adequadas para a preparação de 
alimentos e bebidas. Além disso, essa arte possui como objetivo realizar uma combinação 
harmoniosa de insumos, de modo a expressar a cultura de uma localidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem da palavra e os 
conceitos da gastronomia, é correto afirmar que “gastros” e “nomia” significam: 
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1. 
“estômago” e “leis”, respectivamente 
Resposta correta 
2. 
“alimento” e “procedimento”, respectivamente 
3. 
“digerir” e “leis”, respectivamente 
4. 
“estômago” e “regulamento”, respectivamente 
5. 
“alimento” e “técnicas”, respectivamente 
9. Pergunta 9 
/1 
Os registros do uso do sal como condimento e para conservação de alimentos remontam a 
3000 a.C., na Mesopotâmia, Egito, China e civilizações pré-colombianas. Ele também era 
utilizado de forma medicinal pelas culturas ancestrais, sendo considerado um elemento 
mineral essencial para as funções vitais das espécies animais. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o antigo Egito e seus hábitos 
alimentares, pode-se afirmar que o sal é considerado um importante conservante de alimentos, 
porque: 
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1. 
absorve a água dos alimentos, evitando a proliferação de bactérias. 
Resposta correta 
2. 
salgar excessivamenteos alimentos impede que seu odor atraia insetos. 
3. 
cobrir os alimentos com sal mantém sua temperatura mais baixa. 
4. 
altera a consistência e coloração dos alimentos. 
5. 
mantém os alimentos mais tenros e suculentos. 
10. Pergunta 10 
/1 
As refeições servidas nos banquetes reais eram compostas por um cardápio variado e 
acompanhado por bebidas. O serviço das iguarias era requintado e apresentava singularidades 
que diferenciavam os serviços dos banquetes das refeições cotidianas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Durante os banquetes, bebidas como vinho e café acompanhavam as iguarias. 
II. ( ) Era oferecido água aromatizada aos convidados, para que higienizassem suas mãos antes 
da refeição. 
III. ( ) O cardápio dos banquetes apresentava carnes bovinas, ovinas, aves e peixes, além de 
legumes, frutas, pães e bolos, servidos como sobremesa. 
IV. ( ) Nos banquetes, os alimentos eram consumidos com o auxílio de talheres. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
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1. 
F, V, V, F. 
Resposta correta 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, F, F, V. 
4. 
F, F, V, F. 
5. 
V, F, V, V