Fraudes em leite futuramed_veterinaira

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Fraudes em leite é crime!!! 
Tem o objetivo de aumentar o volume e a 
durabilidade → causando diluição dos valores 
nutricionais 
 
Redução do rendimento e da qualidade do leite 
Diminuição do valor nutricional 
Riscos ao consumidor – principalmente para os 
imunologicamente mais frágeis como crianças, 
idosos e imunocomprometidos 
 
Água → aumentar a quantidade 
Soro de leite → eleva a acidez 
Água oxigenada → para diminuir a quantidade 
de microorganismos que chegaram junto com o 
soro 
Soda caustica → para diminuir a acidez 
Ureia → reposição proteica (contém formol) 
 
Adição de água 
Retirada de qualquer dos componentes do leite, 
exceto a gordura nos tipos “C” e “magro” 
• O leite desnatado não é considerado 
fraude pois esse desnate ocorre na 
indústria de beneficiamento, esta 
informação deve estar contida no 
rótulo 
Adição de substâncias conservadores ou de 
quaisquer elementos estranhos á sua 
composição 
• Leite não deve ter adição de 
conservantes quando tem está 
fraudado 
Também é ilegal o leite ser de um animal e ser 
comercializado como de outro animal 
• Ex: vender leite de cabra misturado 
com leite de vaca (pode prejudicar 
pessoas alérgicas) 
• Ou leite cru vendido como 
pasteurizado 
For exposto ao consumo sem as devidas 
garantias de qualidade 
 
Aumentar seu volume 
Reduzir de forma significativa no seu valor 
nutritivo 
Pode prejudicar a qualidade microbiológica do 
leite e derivados 
Métodos de avaliar: 
• Crioscopia= indica a temperatura de 
congelamento do leite. Leite normal 
congela a -5ºC, quando tem água 
congela a 0ºC 
• Densidade= valor menor 
 
Retirada da gordura 
Prova de densidade 
• Para enganar a faz adição de amido de 
milho e açúcar 
 
Adição de bicarbonatos, formol, ácido bórico, 
peróxido de hidrogênio, bicromato de potássio, 
hipocloritos e ácido salicílico 
Formal e peróxido de hidrogênio visam 
paralisar a atividade microbiana, aumentando o 
pH e diminuindo a acidez 
 
Ureia (urina animal ou pecuária) 
Aumentar o volume, mascara a alteração de 
densidade 
Amido e açúcar 
 
É ilegal 
Por isso são chamados de “bebida láctea” 
Fraude quando adicionados ao leite 
pasteurizado, esterilizado ou em pó 
Causa desnutrição em lactentes, pois tem 
redução do valor nutritivo 
Pode ser usado em leites fermentados, 
achocolatados, confeitos, panificação 
A fraude é detectada pela quantidade de 
glicomacropeptídeo que quebra a K-caseína e 
aminoácidos 
 
Animais em tratamento não podem ter seu leite 
comercializado pois pode gerar resistência 
bacteriana no humano que consumir 
Fraudes em leite 
Leite fraudado resulta em: 
 
Pode ocorrer a adição de: 
 
A legislação brasileira considera fraude: 
 
Adição de água: 
 
Desnate: 
 
Adição de conservantes: 
 
Adição de reconstituintes: 
 
Adição de soro de queijo: 
 
Resíduos de antibióticos: 
 
Inspeção: 
@futuramed_veterinaria 
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