Atv Contextualizada - Tecnica dietetica basica

Prévia do material em texto

GRUPO SER EDUCACIONAL 
UNIVERSIDADE UNAMA 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA 
PROFESSOR EXECUTOR NAIARA PAES DE MOURA 
TUTOR JUSSARA MARIA DOS SANTOS PESSOA 
ALUNA CAROLINE FERREIRA DO NASCIMENTO 
 
 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA 
 
Ao executar uma receita é de extrema importância que os ingredientes sejam 
medidos com exatidão, deve-se levar em consideração as diferenças de volume dos 
diversos tipos de utensílios usados como medida, além disso outros fatores são 
importantes para obtenção de medidas precisas, como temperatura, tempo de preparo, 
qualidade e quantidade de alimentos. 
Para representar a importância da mensuração correta dos alimentos, será 
abordado na primeira etapa, a forma de medição caseira e com conhecimentos de senso 
comum e, em uma segunda etapa será utilizada a medição com utensílios caseiros com 
conhecimento técnico para uma mensuração adequada. 
Vale ressaltar que deve ser utilizada uma balança com precisão, regulada 
periodicamente, e ainda, deve-se utilizar a mesma balança para realizar a pesagem de 
todos os alimentos, tendo em vista que poderá existir divergências entre os equipamentos. 
Na etapa 1, foi utilizado um copo para medir o peso do açúcar necessário para 
uma receita, no qual depositou-se o açúcar no copo na forma que se apresentava, 
encaroçado, direto da própria embalagem de açúcar e o mesmo foi pressionado no copo 
para que pudesse “caber” mais e com o volume de açúcar acima do nível do copo. 
Resultando na pesagem de 383 gramas, conforme imagem a seguir: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Na etapa 2, foi utilizado o mesmo copo para medir o açúcar, no entanto foram 
utilizadas técnicas adequadas para a mensuração, tais quais, pesar o copo vazio primeiro 
e zerar a balança digital para desconsiderar o peso do copo, depositar o açúcar no copo 
cuidadosamente com o auxílio de uma colher, sem pressionar, foram desfeitos os caroços 
de açúcar, depois utilizou-se o lado cego de uma faca para nivelar a superfície do copo, 
retirando o excesso do açúcar. Assim, resultando na pesagem de 209 gramas, sendo esse 
o valor correspondente apenas do açúcar, já desconsiderado o peso do copo, conforme 
imagem abaixo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Com isso, foi verificado que houve diferença no peso entre as técnicas realizadas 
nas etapas 1 e 2, com uma diferença de 174 gramas, no qual poderia influenciar no 
resultado da receita, como na alteração do sabor e da textura. Assim a reprodução das 
condições técnicas descritas na etapa 2, garantirá a obtenção de resultados iguais ou 
semelhantes na repetição da receita, mesmo que elaboradas por diversas vezes e por 
pessoas diferentes. 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
ORNELLAS, L.H. Técnica Dietética. Seleção e preparo de alimento. 7 edição. São 
Paulo. Atheneu, 2001. 
 
PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri, SP: Editora Manole, 1 ed., p 03- 
08,2003 
 
CECCHI, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em análise de alimentos. 2ª Ed. São 
Paulo: Editora Unicamp, 2003.