Atividade 4 Análises Bromatológicas

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1 (FEI-SP) Identifique a afirmação correta.
a. Sabões são sais de sódio de ácidos graxos superiores.
b. Nos óleos predominam ácidos saturados e nas gorduras, insaturados.
c. As gorduras são líquidas devido à predominância de ácidos insaturados.
d. Os óleos são líquidos devido à predominância de ácidos saturados.
e. Glicídios são misturas de glicerina com ácidos graxos.
2 (PUC-RS) Dentre as substâncias abaixo relacionadas, são exemplos de lipídios:
a. banha e parafina.
b. amido e celulose.
c. glicose e frutose.
d. óleo de oliva e manteiga de cacau.
e. glicerina e anilina.
3 (UFPI) A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
a. ácidos graxos e água.
b. ácidos graxos e glicerol.
c. glicerol e água.
d. glucose e glicerol.
e. aminoácidos e água.
4 (UFRGS-RS) Um composto alimentar rico em triglicerídeos saturados é:
a. a proteína de soja.
b. a gordura animal.
c. o doce de abóbora em calda.
d. o óleo vegetal.
e. a gelatina.
5 (UFSM-RS) O triglicerídeo presente na dieta humana é digerido no trato gastrintestinal pelas enzimas digestivas e produz:
a. ácido graxo e glicerol.
b. aminoácidos.
c. glicose.
d. glicerídeo
e. sacarose.
6 (UFU-MG, adaptada) O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de lipídios. Com relação a esse tipo particular de lipídio, é correto afirmar que:
a. Nas células vegetais, o excesso de colesterol diminui a eficiência dos processos de transpiração celular e da fotossíntese.
b. O colesterol participa da composição química das membranas das células animais e é precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno).
c. Na espécie humana, o excesso de colesterol aumenta a eficiência da passagem do sangue no interior dos vasos sanguíneos, acarretando a arteriosclerose.
d. O colesterol é encontrado em alimentos de origem tanto animal como vegetal (como, por exemplo, manteigas, margarinas, óleos de soja, milho etc.), uma vez que é derivado do metabolismo dos glicerídeos.
e. O colesterol é uma lipoproteína encontrada nas células animais, responsáveis pelo preenchimento dos adipócitos como fonte de reserva energética.
7 As margarinas são produzidas industrialmente pela hidrogenação catalítica parcial de triglicerídeos (lipídios) poli-insaturados. As matérias-primas que fornecem o hidrogênio e os triglicerídeos usados no processo são, respectivamente:
a. calcário e óleo vegetal.
b. gás metano e gordura animal.
c. água e melaço de cana.
d. petróleo e gordura animal.
e. gás metano (metóxido) e óleo vegetal.
8 Com relação ao óleo de oliva, afirma-se: 
I. É uma mistura de substâncias pertencentes ao grupo: ___________________. 
II. Para transformá-lo em gordura, devemos submetê-lo a uma reação de: _______________. 
As respostas corretas para os itens I e II são:
a. das proteínas; oxidação.
b. dos lipídios; hidrogenação.
c. dos carboidratos; hidratação.
d. dos ésteres; cloração.
e. dos hidrocarbonetos; polimerização.
9 Complete a frase: Os esteroides são considerados uma categoria especial de _______________, sendo ______________ o esteroide mais conhecido. As células utilizam o(s) _______________ como matéria-prima para a fabricação das _______________ e dos ________________.
a. carboidratos, os hormônios vegetais, amido, enzimas, carboidratos.
b. polissacarídeos, o glicogênio, amido, proteínas, hormônios vegetais.
c. lipídeos, o colesterol, colesterol, membranas celulares, hormônios esteroides.
d. lipídeos, o colesterol, esteroides, glicoses e aminoácidos.
e. proteínas, o colesterol, aminoácido, plantas, hormônios vegetais.
10 O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente. Este processo traz como consequências:
a. Aumento do LDL-Colesterol e diminuição do HDL-Colesterol.
b. Aumento do VLDL-Colesterol e aumento de Triglicérides.
c. Aumento de Triglicérides e diminuição do HDL-Colesterol.
d. Aumento do HDL-Colesterol e aumento do Colesterol Total.
e. Aumento do Colesterol Total e aumento de Triglicérides.