A tecnologia de alimentos se baseia em transformar uma matéria-prima em alimento seguro para o consumo humano, aumentando sua vida de prateleira. Sabe-se que a deterioração de alimentos está associada ao crescimento de microrganismos e a reações químicas e enzimáticas que ocorrem no alimento. Qual alternativa apresenta a explicação correta para esse princípio de conservação de alimentos?