Dietética dos Alimentos Funcionais

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Dietética dos Alimentos Funcionais
Alimentos funcionais são aqueles que
demonstram benefícios fisiológicos e/ou
reduzem o risco de doenças crônicas,
além de suas funções básicas
nutricionais. São conhecidos como
“compostos bioativos” ou “não nutrientes”. 
Compostos bioativos são substâncias que
estão presentes em pequenas
quantidades nos alimentos que possuem
um efeito sobre um organismo vivo, tecido
ou células. Os nutrientes são essenciais
para a sustentabilidade de um corpo, os
compostos bioativos não são essenciais.
As fontes de compostos bioativos são em
sua maioria de origem vegetal, mas
possuem também algumas fontes de
origem animal.
Essas substâncias são mecanismos de
defesa. Ex: a pimenta tem um sabor
extremamente forte com o intuito de um
animal comer uma vez e não comer mais,
deixando a planta “protegida”. 
Sendo assim, os alimentos orgânicos
possuem maiores quantidades de
compostos bioativos do que as cultivadas
com grande quantidade de defensores
agrícolas, pela lei da natureza, a planta
precisa se “defender” sozinha. 
Cada alimento possui substâncias
bioativas diferentes que desempenham
funções diferentes no organismo, esses
compostos bioativos são divididos em
diversas classes de acordo com sua
estrutura e funcionalidade:
Alegação de propriedade funcional
Os alimentos ou ingredientes que alegam
propriedades funcionais ou de saúde,
exercem efeitos metabólicos, fisiológicos
e benéficos à saúde, devendo ser seguro
para consumo sem necessidade de
supervisão médica.
A RDC n° 18/1999 aprova o regulamento
técnico que estabelece as diretrizes
básicas para análise e comprovação de
propriedades funcionais e/ou saúde
alegadas em rotulagem de alimentos. A
alegação de propriedades funcionais e ou
de saúde é permitida em carácter
opcional. 
Fibras dietéticas
Solúveis em água
Alimentos fonte: β-glucanas (aveia),
Psyllium (plantago ovata) e,
Goma/Mucilagem ou substâncias pécticas
(aveia, cevada, centeio, chia, linhaça,
frutas, legumes e verduras e
leguminosas).
Efeitos para a saúde: retarda o
esvaziamento gástrico e a digestão
(regulação do apetite) e diminui a
absorção de glicose e colesterol.
 
 
 
Glicosinolatos
Após ingeridos são quebrados e
transformados em metabólicos ativos,
sendo eles: os isotiocianatos, tiocianatos
e indóis. 
Alimentos fonte: plantas que pertencem à
família Cruciferae (brócolis, couve-flor,
couve de Bruxelas, couve, repolho, folhas
de mostarda, entre outros).
Efeitos para a saúde: estimulam a
eliminação de toxinas do organismo,
atividade antioxidante e anti
carcinogênico.
 
 
Alcalóides
Quimicamente, os alcalóides são um
grupo de compostos contendo nitrogênio
que podem ter um ou mais átomos de
nitrogênio.
Cafeínas
Alimentos fonte: café, erva mate,
guaraná, chás verde e preto, refrigerantes
a base de cola, chocolate, energético,
chocolate quente e cacau em pó. 
Efeitos para a saúde: estimulante,
antifadigante e analgésico, efeitos neuro
protetores (estimulante da atividade
neuronal), promove os níveis de
dopamina (sensação de bem estar). 
Teobromina
Alimentos fonte: cacau.
Efeitos para a saúde: vasodilatador,
estimulante cardiovascular e respiratório e
efeito diurético. 
Teofilina
Alimentos fonte: Cacau e Camellia sinesis
(chá verde e preto).
Efeitos para a saúde: antiasmático,
estimulante do sistema nervoso central e
bronco dilatador. 
Capsaicina
Alimentos fonte: Gênero Capsicum
(pimentas).
Efeitos para a saúde: vasodilatador,
analgésico, antioxidantes, antitumoral,
antiobesogênico, inibição da adipogênese
e resistência insulínica. 
Insolúveis em água
São a celulose, a hemicelulose e a
lignina.
Alimentos fonte: farelo de trigo,
leguminosas, cereais integrais, raízes e
hortaliças.
Efeitos para a saúde: contribuem para o
aumento do volume fecal por retenção de
água e para o funcionamento intestinal e
reduzem a absorção da glicose e a
hidrólise do amido.
Ácidos fenólicos
São muitos e podem ser encontrados em
diferentes fontes. Os principais são ácido
gálico, ácido cafeico, ácido ferrúlico, ácido
p-cumático.
Ácido cafeico: tem como alimentos fonte o
café, chimarrão, mirtilos, kiwis, ameixas,
cerejas, frutas vermelhas em geral.
Ácido ferrúlico: é encontrado nas
coberturas externas dos grãos de cereais
(farinha de milho e trigo integral, arroz
integral e aveia). 
Efeitos para a saúde: atividade
antioxidante, anti-inflamatória, anti
mutagênica e antitumoral.
Estilbenos
Alimentos fonte: vinho tinto, uvas (casca),
frutas vermelhas e oleaginosas.
Efeitos para a saúde: efeito antioxidante,
anti-inflamatório, anticarginogênico,
preserva o sistema imunológico e retarda
o envelhecimento das células.
Carotenoides
Responsáveis por fornecer pigmentos
vermelhos, laranjas e amarelos nos
alimentos. Aproximadamente na natureza
existem 700 carotenoides, mas
consumimos entre 40 e 50 carotenoides,
tendo uma ingestão diária total de 6mg.
Podem ser divididos em xantofilas e
carotenos:
Xantofilas: possuem a molécula de
oxigênio na composição (instáveis
termicamente). 
- Luteína: pigmentos amarelos-limão,
(espinafre, ervilha, brócolis, abobrinha,
couve-flor, laranja, mamão, pêssego, kiwi
e gema de ovo) 
- Zeaxantina: pigmento amarelo, laranja e
esverdeado (mamão, pêssego, repolho,
brócolis, ervilhas, espinafre, milho,
abobora e gema de ovo). 
Efeitos para a saúde: ambas possuem
ação antioxidante e reduzem o risco de
doenças oculares. 
Carotenos: não possuem molécula de
oxigênio na composição (termostáveis). 
- α-caroteno e β-caroteno: ambos são
pigmentos de coloração amarelada e
laranja (cenoura, mamão, abóbora,
manga), possuem ação antioxidante,
efeito anticarginogênico e são
precursores da pró vitamina A – retinol).
- Licopeno: pigmento de coloração
avermelhada (tomate, melancia, goiaba,
etc.). Possui melhor absorção e
disponibilidade em alimentos submetidos
ao calor, também possui ação
antioxidante, reduz o risco de
desenvolvimento de doenças
cardiovasculares e câncer de próstata.
Fitoestrogênios
São componentes de origem vegetal que
se ligam aos receptores de estrogênio
dos mamíferos e têm efeito semelhantes
aos do estrogênio endógeno. São
divididos em dois grupos:
Isoflavonas: encontradas quase
exclusivamente na soja e em produtos à
base de soja.
Lignanas: encontradas na linhaça e em
grãos integrais.
Efeitos para a saúde: alívio de sintomas
da menopausa, prevenis a osteoporose e
o câncer de mama. 
 
 
 
 
 
Flavonoides
É a maior subclasse dos polifenóis e
possui muitos representantes, sendo eles:
Flavonas: tem como principais a
aringenina e hesperidina: encontradas em
frutas cítricas (laranja, limão e toranja).
Efeitos para a saúde: atividade
antioxidante e anti-inflamatória, modula
genes relacionados com obesidade,
síndrome metabólicas e complicações
cardiovasculares.
Flavanóis: principais são miricetina,
campferol e quercetina (é o mais
abundante flavonoide desse grupo,
encontrado em alimentos como maçã,
cebola, frutas cítricas, frutas vermelhas e
brócolis)..
Efeitos para a saúde: antioxidante e anti-
inflamatória, anti-hipertensivo e
antirreumático
Flavonóis: catequina, epicatequina e
epigalocatequina galato (chás).
Alimentos fonte: Camellia sinensis (chá
verde e preto) e bebidas cafeinadas.
Efeitos para a saúde: antioxidante e anti-
inflamatório, imunomodulador, evita o
aumento dos níveis de colesterol e efeito
anticarcinogênico. 
 
Antocianinas
Responsáveis pela coloração azul, roxa e
vermelha de frutas e vegetais.
Alimentos fonte: uva roxa, amora, mirtilo,
framboesa, jabuticaba, cereja, açaí, milho
roxo, repolho roxo, cebola roxa, morango
e outros alimentos.
Efeitos para a saúde: antioxidantes e anti-
inflamatório, neuro protetor,
cardioprotetor, hipoglicemiante e
hipoglicemiante.
 
Curcuminoides
Curcumina: coloração amarela-alaranjada
característica dos rizomas. Utilizado
industrialmente como corante natural.
Efeitos para a saúde: antioxidante, anti-
inflamatório, antimicrobiana e
anticarcinogênica. 
Fitoesteróis
Os principais são campesterol, β-
sitosterol e estigmasterol.
Alimentos fontes: grãos integrais,
oleaginosas (nozes,amendoim,
castanhas) e óleos vegetais (soja, canola
e girassol).
Efeitos para a saúde: ajudar a reduzir a
absorção intestinal de colesterol, reduzem
níveis de colesterol (LDL).
 
Probióticos
São microrganismos vivos administrados
em quantidades adequadas que conferem
benefícios à saúde. Os principais são o
Lactobacillus (lactobacilus acidophilus) e
o Bifidobacterium (B. adolescentes).
Aimentos probióticos: fermentados como
o chucrute, kombucha, kefir, pepino em
conserva, beterraba fermentada, entre
outro.
Efeitos para a saúde: contribuem para o
funcionamento intestinal; reforçam o
sistema imunológico; anti-carcinogênico
(câncer de cólon); reduzem sintomas de
doenças inflamatórias intestinais;
melhoram o perfil lipídico e glicêmico.
 
 
 
 
 
Ômega 3
O ácido linolênico (ALA, 18:3 n-3) é um
precursor para a síntese dos ácidos
eicosapentaenoico (EPA) (20:5 n-3) e
docosaexaenoico (DHA) (22:6 n-3).
Alimentos fonte: salmão, sardinha, atum,
arenque, semente de chia, semente de
linhaça, oleaginosas (nozes, amendoim,
castanhas), óleos vegetais. 
Efeitos para a saúde: anti-inflamatório,
prevenção de doenças cardiovasculares,
redução da pressão arterial, redução dos
triglicerídeos, neuro protetor.
Referências: Mahan, L.K., Escott-Stump, 
S. Krause. Alimentos,nutrição e 
 dietoterapia. 11ªed. São Paulo: Ed. 
 Roca,2005. 
Cozzolino SF. Biodisponibilidade de 
 nutriente. 4. ed.Barueri, SP: Manole,
2012.