aula_pratica_identificacao_de_amido

Prévia do material em texto

1 
 
 
Identificação de amido 
A prova verifica o desenvolvimento de coloração azulada apos aquecimento e 
adição de solução iodo (solução de Lugol) a amostra, em presença de amido. O 
aquecimento promove a abertura da cadeia helicoidal da molécula do amido, permitindo a 
adsorção do iodo com o desenvolvimento da coloração característica apos resfriamento. 
 
Material 
Proveta de 10 mL, béquer de 50 mL e chapa aquecedora. 
 
Reagente 
Solução de Lugol. 
 
Procedimento 
Meca 10 mL da amostra em uma proveta. Transfira para um béquer e aqueça ate 
ebulição em chapa aquecedora. Resfrie e adicione 2 gotas de solução de Lugol Na 
presença de amido, aparecera uma coloração azul. 
 
Notas 
Para leite em pó, reconstitua o produto antes de realizar a prova para amido. 
No caso de leite fermentado, doce de leite, leite condensado e queijo, pese 10 g da 
amostra, adicione 50 mL de água e misture. Aqueça ate fervura, esfrie e realize a prova 
para amido. 
 
Referências bibliográficas 
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos 
químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 1985, p. 214. 
BRASIL. Leis, Decretos, etc. Instrução Normativa nº 22, de 14/04/03, do Ministério da 
Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Diário Oficial, 
Brasília, 02/05/03, p.7-8. 
 
Faculdade Maurício de Nassau 
Unidade de Campina Grande 
Disciplina: Bromatologia 
Professor: Neube Michel dos Santos 
Aula Prática 
2 
 
Anexo 1 
 
Solução de Lugol 
 
Composição: 
Iodeto de potássio = 10g 
Água destilada = 100 mL 
Cristais de iodo (iodo ressublimado)= 5g 
 
Procedimento: 
Dissolva 10g de iodeto de potássio em 100mL de água destilada. Adicione 
lentamente 5g de cristais de iodo agitando simultaneamente. Filtre e armazene em vidro 
âmbar. 
 
OBS: em experimentos simples o reativo de Lugol pode ser substituído por tintura de 
iodo, comprada em drogarias/farmácias.