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15/08/2022 06:20 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiNzcwODI4IiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBGaW5hbCAoRGlzY3Vyc2l2YSkgLSBJbmRpdmlkdWFsIiwic… 1/1
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Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:770828)
Tecnologia de Alimentos (17501)
Prova
52283781
Período para responder
15/08/2022 -
30/08/2022
Durante o processamento ou armazenamento de diversos alimentos, ou em ambos, podem ocorrer, com maior ou menor intensidade, 
reações que independem da ação catalítica de enzimas. Entre as principais estão o ranço oxidativo e o escurecimento químico dos alimentos. 
Nesse sentido, disserte a respeito do ranço oxidativo.
Segundo Bergjohann et al. (2016), os espessantes são aditivos alimentares com as funções de espessar e estabilizar, fornecendo a textura 
desejada ao alimento. Mesmo em baixas concentrações, os espessantes são capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e 
suspensões, melhorando a textura e a consistência dos produtos.
Diante desse contexto, disserte sobre as principais aplicações e as funcionalidades da gelatina. 
FONTE: BERGJOHANN, P. et al. Alimentação e nutrição nos ciclos da vida. Aditivos alimentares. Lajeado: Univates, 2016. p. 30.
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Joseph Hedaya Jr
Nutrição (3085466) 
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