SIMULADO BROMATOLOGIA

Prévia do material em texto

SIMULADO BROMATOLOGIA
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os avanços tecnológicos na ciência dos alimentos permitiram o desenvolvimento de métodos analíticos que determinam a qualidade e os aspectos toxicológicos dos alimentos. Na análise físico-química para determinação de umidade em alimentos, os métodos abaixo podem ser utilizados.
		
	
	Processo de destilação e Hidrólise ácida. 
	
	Secagem em microondas e condensação.  
	
	Secagem por radiação infravermelha e Volatização. 
	 
	Processo de destilação e Método de Karl Fischer.
	
	Método de Karl Fischer e sublimação. 
	Respondido em 19/09/2022 15:29:29
	
	Explicação:
O método de hidrólise ácida não objetiva remover ou quantificar a fração de água do alimento, e sim quebrar a molécula de água por meio de adição de ácidos. O método de secagem em microondas não é considerado método padrão para determinação da umidade em alimentos. O método de destilação pode ser utilizado na separação da fração de água do alimento baseado na diferença de ponto de fusão entre as moléculas e o método de Karl Fischer pois a quantidade de sólidos solúveis na amostra interfere no índice de refração e portanto está indiretamente relacionado com o teor de água na amostra.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	 (PUC-PR - 2010 - COPEL)
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
		
	
	Ela deve ser sempre igual a 1.
	 
	Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
	
	A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
	
	Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.
	
	O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
	Respondido em 19/09/2022 15:30:33
	
	Explicação:
A redução da atividade de água está relacionada com o aumento de vida de prateleira. O alimento não precisa obrigatoriamente ter atividade de água igual a 1 e não existe atividade de água superior à 1. Existe relação entre atividade de água e reações químicas e biológicas.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São fibras insolúveis:
		
	
	Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
	
	Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
	
	Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
	
	Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
	 
	Celulose, Hemicelulose, Lignina
	Respondido em 19/09/2022 15:33:18
	
	Explicação:
As fibras insolúveis são Celulose, Hemicelulose, Lignina. As demais opções indicam pectinas, beta-glucanos e mucilagens, que são consideradas fibras solúveis, portanto não atendem à classificação de fibras insolúveis solicitada na questão.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
		
	
	Vitamina A
	
	Vitamina C
	
	Vitamina E
	
	Vitamina K
	 
	Vitamina D
	Respondido em 19/09/2022 15:35:28
	
	Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos, enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser assinaladas.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As gorduras trans são os triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações com configuração trans, enquanto os ácidos graxos naturais têm configurações cis, expressos como ácidos graxos livres, que foram modificados para uma forma que não é comum no organismo.
O consumo de ácidos graxos da dieta tem sido associado ao desenvolvimento de uma série de fatores de risco que podem causar doenças crônicas e inúmeros prejuízos à saúde das pessoas, impactando os níveis de colesterol, enfraquecendo o sistema imunológico e contribuindo para a formação de placas fibrogordurosas (ateromas) que favorecem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, entre outras. Do ponto de vista nutricional, o consumo de gordura trans apresenta vários riscos potenciais à saúde e, aparentemente, nenhum benefício nutricional conhecido. 
Fonte: Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. 2009; Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68. 
De acordo com as recomendações de uma dieta saudável, marque a opção correta.
		
	
	Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos CIS no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça e abacate.
	 
	Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
	
	Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares com a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça e abacate.
	
	Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares com a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo assim, deve-se utilizar rotineiramente alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food e também alimentos com ômega 3, como linhaça e abacate.
	
	Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se utilizar rotineiramente alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
	Respondido em 19/09/2022 15:37:28
	
	Explicação:
A resposta correta é essa: os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans, sendo assim deve-se evitar alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
Devido ao fato que alimentos naturais não possuem gorduras trans e os alimentos industrializados geralmente possuem em quantidades significativas ou mesmo baixas as gosduras trans, pois, melhoram texturas e sabor dos alimentos embora sejam prejudiciais, portanto, recomenda-se ingerir esses alimentos em pouca quantidade.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Leia o trecho abaixo e complete a lacuna.A proteína foi o primeiro nutriente considerado essencial para o organismo. Ela pode ser formada por uma combinação de cerca de 20 aminoácidos diferentes. Sua identidade, é portanto, formada pela quantidade, tipos e ordem dos aminoácidos, o que vai caracterizar a sua função, ou seja, uma proteína pode ter a mesma quantidade de aminoácidos, dos mesmos tipos, mas se a ordem for diferente, muda a proteína, consequentemente, mudando a sua função.
A hemoglobina, por exemplo, é composta por proteínas e tem a função de transportar oxigênio no nosso oganismo, entretanto, devido a uma alteração genética, ela sofre troca de aminoácidos em sua estrutura o que leva a uma doença conhecida como _______________. 
 
		
	
	Proteinúria.
	 
	Anemia falciforme.
	
	Anemia ferropriva.
	
	Anemia megaloblástica.
	
	Leucemia.
	Respondido em 19/09/2022 15:39:00
	
	Explicação:
Correta - Anemia falciforme.
Errada - Anemia ferropriva é causada por deficiência de ferro.
Errada - Leucemia é um tipo de câncer.
Errada - Anemia megaloblástica é causada por deficiência de vitamina B12.
Errada - Excesso de proteína na urina que ocorre devido a alteração da reabsorção tubular nos rins.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em alimentos?
		
	 
	Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	
	A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	
	A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao consumidor bem informado e exigente.
	
	Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá perceber.
	
	Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	Respondido em 19/09/2022 15:43:28
	
	Explicação:
O consumidor tem dificuldades de identificar fraudes nos alimentos, já que, em geral, as fraudes não alteram as propriedades sensoriais, que são as de fácil percepção pelo consumidor. Assim, para que uma fraude possa ser percebida pelo consumidor, ela deve modificar suas propriedades sensoriais. Por isso, tais propriedades são tão importantes, sendo a única forma de o consumidor avaliar o alimento nesse sentido.
Não existe, portanto, apenas uma característica sensorial como a cor e/ou sabor que possa determinar se o consumidor irá ou não perceber a fraude, bem como não é possível afirmar que, alterando somente o aroma, a fraude será perceptível ou que, mesmo que altere todas as características sensoriais, o consumidor não irá perceber a fraude.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio para o consumo, assinale a alternativa correta:
		
	 
	Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à composição normal do alimento.
	
	Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas especialmente suas toxinas.
	
	Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas toxinas.
	
	Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas também presentes na composição normal do alimento.
	
	Alimentos contaminados apresentam fungos e suas toxinas.
	Respondido em 19/09/2022 15:45:44
	
	Explicação:
Os alimentos contaminados são aqueles que possuem componentes estranhos à sua composição normal. Desse modo, os microrganismos e qualquer substância química que se enquadre nessa designação, quando presentes no alimento acima dos níveis permitidos, irão torná-lo contaminado. Portanto, a presença de algum microrganismo ou substância não será, necessariamente, determinante para que um alimento seja classificado como contaminado.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
		
	 
	O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
	
	O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
	
	O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
	
	O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
	
	O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
	Respondido em 19/09/2022 15:47:14
	
	Explicação:
A alternativa ''O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.'' está correta, pois descreve corretamente como a determinação de proteínas ocorre. Na alternativa ''O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.'', a descrição do método está relacionada com a determinação da fração de cinzas. Na alternativa ''O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica'' é abordado o tema de determinação de lipídios que deve ser avaliação usando Soxhlet. A alternativa ''O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar'' indica que o teor de cinzas pode ser determinado utilizando estufa, porém para tal fim é necessário o uso de mufla que atinge temperaturas mais altas. A determinação de fibras que deve ser feita de forma enzimática ou utilizando o método conhecido como detergente.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:
		
	
	determinação de perecibilidade.
	
	prescrição dietética.
	 
	custo.
	
	rotulagem.
	
	risco microbiológico.
	Respondido em 19/09/2022 15:47:49
	
	Explicação:
A resposta certa é: custo.