Panificação modulo 2

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Panificação
Questão 1
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Texto da questão
Quais são as proteínas da farinha de trigo, responsáveis pela formação da rede de glúten?
Escolha uma:
a. Gliadina e glutenina
b. Gliadina e globulina
c. Albuminas e globulinas
d. Albumina e glutenina
e. Carboidratos e albumina
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Questão 2
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Texto da questão
O pão como consumimos, hoje, é resultado de um processo antigo de milhares de anos. Trata-se de uma herança
ancestral repassada no decorrer de gerações e culturas. 
Assinale de acordo com o conteúdo, quais foram estas civilizações.
Escolha uma:
a. Italiano, egípcios, hebreus, brasileiro
b. Gregos, hebreus, americanos, ibéricos, egípcios
c. Chineses, gregos, egípcios, hebreus, europeus
d. Gregos, egípcios , hebreus, ibéricos, europeus
e. Brasileiros, europeus, gregos, egípcios, hebreus
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Questão 3
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Texto da questão
O trigo é um grão de forma oval, apresentando, em geral, comprimento entre 4mm e 7mm. Estruturalmente, o
trigo está dividido em 3 macro-regiões.
Assinale a opção correta:
Escolha uma:
a. Semente, casca e pericarpo
b. Gérmen, glúten e endosperma
c. Gérmen, pericarpo e a semente
d. Gérmen, casca e endosperma
e. Casca, gérmen e glúten
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Questão 4
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Texto da questão
A rede de glúten formada confere a massa de pães, duas propriedades físicas essenciais para a qualidade dos
pães. Essas propriedades denominam-se:
Escolha uma:
a. Elasticidade e viscosidade
b. Tenacidade e viscosidade
c. Rigidez e elasticidade
d. Viscosidade e rigidez
e. Maciez e elasticidade
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Questão 5
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Texto da questão
Qual a função do glúten na massa do pão?
Escolha uma:
a. Criar redes capazes de aprisionar gases expelidos pelas leveduras do fermento
b. Produzir uma massa mais pesada
c. O glúten se forma da mistura da farinha e azeite
d. Produzir uma massa sem elasticidade
e. Permitir que a massa não fique macia
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Questão 6
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Texto da questão
O gás produzido durante a fermentação biológica da massa do pão, que confere volume ao produto final, é o:
Escolha uma:
a. Carbônico
b. Dióxido de carbono
c. Etileno
d. Nitrogênio
e. Hélio
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Questão 7
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Texto da questão
Quais são os pilares básicos da panificação?
Escolha uma:
a. Farinha, fermento, o sal e a água
b. Farinha, fermento, água e óleo
c. Água, fermento, sal e açúcar
d. Ovo , fermento, farinha e açúcar
e. Farinha, água , açúcar e fermento
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Questão 8
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Texto da questão
O que é glúten?
Escolha uma:
a. Vitamina presente nos vegetais
b. Proteína presente nos cereais
c. Vitamina presente nas verduras
d. Proteína presente nas verduras
e. Vitamina presente nos cereais
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Questão 9
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Texto da questão
É estimado que o pão tenha surgido há mais de 12 mil anos, na Mesopotâmia.
Como era feito o pão antigamente?
Escolha uma:
a. Farinha, água, frutas secas, formato redondo e fofinho
b. Farinha, água, azeite, nozes
c. Farinha misturada, água, achatados, duros e secos
d. Farinha, leite, ovos e fofinhos
e. Farinha, doce de leite, fermento
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Questão 10
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Texto da questão
Um indivíduo portador de doença celíaca apresenta alterações inflamatórias e autoimunes, desencadeada por
uma reação adversa a um componente alimentar bastante encontrado nos produtos panificáveis. 
Assinale a alternativa que apresenta, apenas, preparações permitidas para este indivíduo:
Escolha uma:
a. Pão francês
b. Pão de batata
c. Tapioca
d. Pão de centeio
e. Pão integral e pão de forma
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	Questão 9
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	Questão 10
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