mesófilos_quibe cru_equipe 3

Prévia do material em texto

Contagem padrão microrganismos Mesófilos 
Aeróbios Estritos e Facultativos Viáveis em 
quibe cru 
Daniela Santos Galhardo; Julia Rodrigues Sousa 
Microbiologia de alimentos 
Engenharia de alimentos 
Universidade Tecnológica Federal do Paraná- campus Campo Mourão 
Professora: Leila Larisa Medeiros Marques 
 
1.Objetivo: Este relatório teve como 
objetivo realizar a contagem padrão de 
mesófilos aeróbios estritos e 
facultativos viáveis em amostra de 
quibe cru. 
 
2.Dados da amostra: Quibe cru vendido 
a granel, adquirido no supermercado 
Paraná localizado em Campo mourão 
com validade 02/09/2022 e comprado 
no dia 29/08/2022 em embalagem 
plástica transparente contendo 0,106 
kg. 
 
3.Metodologia utilizada: A pesquisa de 
mesófilos aeróbios estritos e 
facultativos viáveis foi realizada de 
acordo com a instrução normativa n°62, 
de 26 de agosto de 2003 (BRASIL, 
2003). 
 
4.Resultados obtidos: A contagem de 
unidades formadoras de colônias por 
diluição inoculada será mostrada na 
Tabela 1. 
TABELA 1. Unidades formadoras de 
colônia (UFC) resultantes da pesquisa 
de microrganismos mesófilos aeróbios 
estritos e facultativos viáveis em 
amostra de quibe cru. 
Diluição Contagem 
placa 1 
Contagem 
placa 2 
1/10 Incontável Incontável 
1/100 Incontável Incontável 
1/1000 >3200 >1200 
 
As placas contáveis são duas placas 
com diluição 1/1000 e foram divididas 
em 64 quadrantes, em seguida foi feito 
a contagem de UFC e o valor obtido foi 
multiplicado por 64, resultando o valor 
contido na tabla 1. Desse modo, para 
ser aplicado a contagem na amostra 
indicativa, foi utilizado a diluição 1/1000 
chegando aos seguintes resultados: 
(3200+1200) /2 = 2200 
2200*1000´= 2,2x106 UFC/g 
 
5.Padrão microbiológico: De acordo 
com a instrução normativa n°60 de 23 
de janeiro de 2019, para o alimento 
carne moída, produtos cárneos crus 
moldados, temperados ou não, 
refrigerados ou congelados 
(hamburgueres, almôndegas, quibes) a 
contagem de aeróbio mesófilos/g não 
deve ultrapassar o valor de 106 de 
acordo com o limite microbiológico M 
(BRASIL, 2019). 
 
6.Conclusão: Produto em amostra 
indicativa quibe cru está em condições 
sanitárias insatisfatórias, pois os 
resultados analíticos de aeróbios 
mesófilos/g estão acima dos limites 
estabelecidos pela IN 60/2019. 
“PRODUTO IMPRÓPRIO PARA O 
CONSUMO HUMANO” 
 
7.Referências 
BRASIL. Ministério da Agricultura, 
Pecuária e Abastecimento. Secretaria 
de Defesa Agropecuária (Dispoa). 
Instrução Normativa n° 62, de 26 de 
agosto de 2003, que aprova os 
métodos analíticos oficiais para 
análises microbiológicas para controle 
de produtos de origem animal e água. 
Disponível em: 
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis
consulta/consultarLegislacao.do?opera
cao=visualizar&id=2851. Acesso em: 
03 set. 2022. 
 
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária. 2001. 
Instrução Normativa nº 60, de 23 de 
janeiro de 2019, que estabelece as 
listas de padrões microbiológicos para 
alimentos Disponível em: 
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-
/instrucao-normativa-n-60-de-23-de-
dezembro-de-2019-235332356. Acesso 
em: 03 set. 2022. 
 
 
 
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=2851
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=2851
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=2851
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-60-de-23-de-dezembro-de-2019-235332356
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-60-de-23-de-dezembro-de-2019-235332356
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-60-de-23-de-dezembro-de-2019-235332356