Atividade 1 - QUIMICA DE ALIMENTOS - Elaine Cassimiro

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ATIVIDADE 1 – QUÍMICA DE ALIMENTOS 
Nome: Elaine Cassimiro Rocha Matrícula: 516152 
Professora: Luciana de Siqueira Turma: 01 A 
1. Qual a importância da água para a conservação de alimentos? O que você 
espera da remoção da água dos alimentos no que diz respeito à sua 
conservação? 
Resposta: Ao medir a atividade de água presente nos alimentos é 
possível determinar alguns fatores importantes para a conservação como 
prever o desenvolvimento microbiano, avaliar as reações químicas e vida 
de prateleira, projetar a embalagem, analisar a transferência de umidade 
entre os ingredientes, entre outros. A remoção da água tem uma grande 
contribuição para a conservação pois quanto menor a quantidade de água 
mais difícil será o aparecimento de microrganismos e o tempo de vida útil 
aumenta. 
 
2. O que você espera da conservação de um alimento com mais água livre 
que outro? 
Resposta: O alimento que tem maior atividade de água será mais 
perecível e suscetível ao aparecimento de microrganismo pela maior 
disponibilidade de água livre no alimento, com isso esse alimento deve 
passar por processos como desidratação e congelamento para inibir o 
aparecimento de microrganismo e aumentar o tempo de vida útil. 
 
3. O que é pressão de vapor de uma substância e qual a sua relação com a 
temperatura e eletrólitos? 
Resposta: A pressão de vapor é a pressão exercida por um vapor puro, 
em equilíbrio com sua fase líquida. A pressão de vapor depende 
fortemente da temperatura do sistema, quanto maior a temperatura maior 
será a pressão de vapor. 
 
4. Teor de umidade é diferente de atividade de água? Justifique. 
Resposta: Sim, a atividade de água é a disponibilidade de água livre no 
alimento enquanto o teor de umidade é a quantidade de água presente no 
alimento. 
 
5. É possível um alimento apresentar baixo teor de umidade e alto ou médio 
valor de atividade de água? Justifique e exemplifique. 
Resposta: Sim, o teor de umidade do pão é baixo (40%) enquanto a 
atividade de água é alta (0,96) pois são fatores diferentes.