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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA
CARDÁPIO QUATITATIVO E QUALITATIVO
Nome: 
Matricula: 
Dados do paciente
• Nome do Paciente: Flávio 
• Idade: 31 anos
• Gênero: Masculino 
• Atividade física: Pedala diariamente 20km 
• Estatura: 1,81 
• Peso: 77kg
• CC: 88cm 
• IMC: 23,50 Kg/m²
Cálculo de energia
EER=662-(9,53x31)+{1,25x[(15,91x77)+(539,6x1,81)]}
EER=662-295,43+{1,25x[1225+976,6]}
EER=662-295,43+{1,25x2201,6}
EER=662-295,43+2752
EER=3.118,57 Kcal 
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
NUTRIENTE % DO VET KCAL GRAMAS
CHO 50% 1.559 389,75
PTN 20% 623,6 155,9
LIP 30% 9.354 103,9
REFEIÇÃO % DO VET KCAL
Desjejum 25% 779,9
Lanche 5% 155,9
Almoço 40% 1.247,2
Lanche 15% 467,7
Jantar 25% 779,5
Ceia 5% 155,9
Refeições
Refeição – Café da manhã (Dejejum 6:30 horas)
Alimentos Porção Grupo 
alimentar
Substituição
Pão integral 1 fatia (25g) Pães/cereais 1 unidade de Pão Francês (50g)
Aveia em Flocos 1 colher de sopa cheia (15g) Cereais 1 colher de sopa de semente de chia 
(15g)
Ovo de galinha frito 3 unidade de (150g) Carne e ovos Ovo de galinha cozido 3 unidade de 
(135g)
Suco natural de maracujá 1 copo de (240ml) Sucos/frutas Suco natural de manga 1 copa de 
(240ml)
Maça verde 1 unidade pequena de (170g) Furtas Pera park 1 unidade media de (110g)
Kiwi 2 unidade media de (152g) Frutas Abacaxi 1 fatia media de (150g)
Queijo canastra 1 fatia media de (30g) Leites/derivados Leite de soja 1 copo de( 200ml)
Lanche da manhã 09:30 horas 
Alimentos Porção Grupo alimentar Substituição 
Iogurte integral 1 unidade (100g) Leites/derivados Iogurte desnatado natural de 
(200ml)
Castanha do Brasil 1 unidade (4g) Eleaginosas Castanha de caju de (2.5g)
Banana prata 1 unidade grande (55g) Fruta Pera de (110g)
Almoço 12:30
Alimentos Porção Grupo alimentar Substituição 
Peito de frango assado 1 peitos pequenos (140g) Carnes Peito de frango sem pele 
grelhado (100g)
Arroz integral cozido 2 colheres servir cheia (110g) Cereais 2 Arroz com brócolis (110g)
Suco natural de maracujá 1 copo americano duplo (240ml) Frutas Suco natural de manga (240ml)
Feijão preto cozido 2 cochas cheia (280g) Leguminosas 2 cochas Feijão carioca cozido 
(280g)
Cenoura cozida 3 colheres de arroz cheia (120g) Verduras e legumes 3 colheres Beterraba cozida 
(114g)
Batata baroa cozida 1 colher de arroz cheia (55g) Tubérculos Batata doce cozida (40g)
Repolho branco refogado 2 colheres de sopa cheia (40g) Hortaliça 2 colheres Couve refogada 
(40g)
Tomate 2 colheres de sopa cheia (32g) Legumes 2 colhes de pepino (58g)
Couve manteiga refogada 2 colheres servir rasa (60g) Verduras e legumes 3 colheres de brócolis refogado 
(30g) 
Abacaxi 2 fatias medias (150g) Frutas 3 fatias medias de melão (180g)
Lanche 15:30 da tarde
Alimentos Porção Grupo alimentar Substituição 
Pão francês 1 unidade (50g) Pães/cereais 1 fatia Pão de forma 
integral(25g)
Café com leite 1 copo americano duplo 
(240ml)
Cereais 1 colher de chá cheia Café 
solúvel em pó (1.0g)
Queijo minas padrão 1 fatia media (30g) Leites 1 fatia media Queijo minas 
meia cura (30g)
Apresuntado fatiado cozido 1 fatia media (20g) Carnes e ovos 1 fatia media Peito de peru 
defumado (20g)
Biscoito cream cracker 
integral
4 unidades (28g) Cereais 4 unidades Biscoito maisena 
(20g)
Jantar 18:30 
Alimentos Porção Grupo alimentar Substituição 
Arroz ao forno com espinafre 1 porção (154g) Cereais 3 unidades Bolinho de arroz 
frito (120g)
Filé de merluza frito 1 file médio (120g) Carnes 1 file médio Filé de salmão 
sem pele frito (120g)
Salada de grãos de soja, 
tomate e agrião
Porção(127g) Grãos/legumes 1 porção Salada com molho 
de queijo (128g)
Feijão carioca cozido 2 colher servir cheia (70g) Leguminosas 2 colher servir cheia Salada 
com molho de queijo(70g)
Suco verde de melão com 
couve
1 Porção (463g) Frustas/verduras 1 copo americano duplo suco 
de laranja lima (240ml)
Mexerica murcote 1 unidade media (135g) Frutas 1 unidade laranja (180g)
Ceia 21:30
Alimentos Porção Grupo alimentar Substituição 
Bolo de cenoura fit 1 porção (104g) Pães 1 fatia Bolo de banana 
caseiro simples(50g)
Cardápio Quantitativo 
Refeição – Café da manhã (Dejejum 6:30 horas)
Alimentos Porção Kcal CHO(g) PNT (g) LIP (g)
Pão integral 1 fatia 61 Kcal 11.0g 3.0g 0.7g
Aveia em Flocos 1 colher de sopa 
cheia 
57 Kcal 9.8g 2.3g 1.3g
Ovo de galinha 
frito 
3 unidades média 351 Kcal 1.8g 23.4g 27.9g
Suco natural de 
maracujá
1 copo americano 
duplo
14 Kcal 2.8g 0.5g 0.5g
Maça verde 1 unidade pequena 82 Kcal 22.1g 0.5g 0.0g
Kiwi 2 Kiwi pequeno 88 Kcal 19.3g 1.9g 1.5g
Queijo canastra 1 fatia pequena 113 Kcal 0.9g 8.2g 8.5g
TOTAIS 766 Kcal 67.7g 39.8g 40.4g
Cardápio Quantitativo 
Lanche da manhã 09:30 horas 
Alimentos Porção Kcal CHO(g) PNT (g) LIP (g)
Iogurte integral 1 unidade 75 Kcal 10.9g 3.1 2.2g
Castanha do Brasil 1 unidade 27 Kcal 0.6g 0.6g 2.5g
Banana prata 1 unidade grande 58 Kcal 14.2g 0.6g 0.2g
TOTAIS 160 Kcal 25.7g 4.3g 159g
Cardápio Quantitativo 
Almoço 12:30
Alimentos Porção Kcal CHO(g) PNT (g) LIP(g)
Peito de frango 
assado
1 peitos pequenos 283 Kcal 0.0g 46.8g 10.7g
Arroz integral 
cozido
2 colheres servir 
cheia
118 Kcal 25.8g 2.7g 1.0g
Suco natural de 
maracujá
1 copo americano 
duplo
14 Kcal 2.8g 0.5g 0.5g
Feijão preto cozido 2 cochas cheia 171 Kcal 39.2g 12.5g 1.5g
Cenoura cozida 3 colheres de cheia 19 Kcal 5.2g 0.6g 0.2g
Batata baroa
cozida
1 colher de cheia 42 Kcal 10.4g 0.5g 0.1g
Repolho branco 
refogado
2 colheres de sopa 
cheia
14 Kcal 2.3g 0.6g 0.5g
Tomate 2 colheres de sopa 
cheia 
5 Kcal 1.2g 0.3g 0.1g
Couve manteiga 
refogada
2 colheres servir 
rasa 
49 Kcal 4.2g 1.2g 3.8g
Abacaxi 2 fatias medias 74 Kcal 14.4g 1.0g 0.5g
TOTAIS 789 Kcal 108.5g 66.7g 18.9g
Cardápio Quantitativo 
Lanche 15:30 da tarde
Alimentos Porção Kcal CHO (g) PNT(g) LIP (g)
Pão francês 1 unidade 150 Kcal 30.8g 4.9g 1.1g
Café com leite 1 copo americano 
duplo
86 Kcal 8.9g 4.4g 4.0g
Queijo minas 
padrão
1 fatia media 89 Kcal 2.3g 6.1g 6.1g
Apresuntado
fatiado cozido
1 fatia media 22 Kcal 0.7g 2.7g 0.9g
Biscoito cream 
cracker integral
4 unidades 123 Kcal 19.2g 3.2g 4.0g
TOTAIS 470 Kcal 61.9g 21.3g 16.1g
Cardápio Quantitativo 
Jantar 18:30 
Alimentos Porção Kcal CHO (g) PNT(g) LIP (g)
Arroz ao forno 
com espinafre
1 porção 173 cal 19.9 g 8.3g 7.2g
Filé de merluza 
frito
1 file médio 220 Kcal 0.0g 32.2g 10.2g
Salada de grãos de 
soja, tomate e 
agrião
Porção 130 Kcal 9.1g 10.0g 7.4g
Feijão carioca 
cozido
2 colher servir 
cheia
49 Kcal 10.7g 3.3g 0.4g
Suco verde de 
melão com couve
1 Porção 131 Kcal 31.9g 2.3g 0.9g
Mexerica murcote 1 unidade media 78 Kcal 20.1g 1.2g 0.2g
TOTAIS 781 Kcal 91.7g 57.3g 26.3g
Cardápio Quantitativo 
Ceia 21:30
Alimentos Porção Kcal CHO (g) PNT(g) LIP (g)
Bolo de cenoura fit 1 porção 155 Kcal 24.1g 6.9g 7.5g
TOTAIS 155 Kcal 24.1g 6.9g 7.5g
❖ VALOES TOTAIS CONSUMIDOS 
Proteínas Lipídios Carboidratos Calorias 
196,3g 114g 379.7g 3.121 Kcal
❖ VALORES RECOMEDADOS 
Proteínas Lipídios Carboidratos Calorias 
155,9g 103,9g 389,75g 3.118,57 Kcal 
Recomendações nutricionais de micronutrientes
❖Os micronutrientes recomendados são: Tiamina, riboflavina, niacina, vitamina D, A, E, C, 
ferro, potássio, fosforo, zinco e cálcio. 
Micronutrientes Valores 
Tiamina 1,2 mg
Riboflavina 1,3 mg
Niacina 16 mg - (35 mg)
Vitamina D 15 µg - (100 µg)
Vitamina A 900 µg-(3000µg)
Vitamina E 15 mg-(1000mg)
Vitamina C 90 mg-(2000mg)
Ferro 8 mg - (45 mg)
Potássio 120µg
Fosforo 700 mg-(4000mg)
Zinco 11 mg - (40 mg)
Cálcio 1000mg - (2500mg)
Referência Bibliográfica: 
Barros, Jamile. Aula Prática ministrada no polo, UNAMA, Parque Shopping-PA, 29 de 
outubro de 2022.
UNICAMP. NEPA. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4 ed. rev. e ampl. 
Campinas: NEPA –UNICAMP, 2011.
NUTRIÇÃO - RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL: Recomendações para Homens, com idade 
de 31 até mais de 70 anos.. [S. l.], 3 maio 2015. Disponível em:https://m.weblaranja.com/nutricao/recomendacao-nutricao-home31a+70.php. Acesso em: 4 nov. 
2022.
CÁLCULOS NUTRICIONAIS: Análise e Planejamento Dietético. 1 . ed. [S. l.]: PAYÁ, 2018. 127 
p. ISBN 978-85-5795-004-7.
https://m.weblaranja.com/nutricao/recomendacao-nutricao-home31a+70.php