CONTEXTUALIZADA DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTO

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Atividade contextualizada de tecnologia dos alimentos
Nota 7,9
Olá, aluno(a)! 
Sejam bem-vindo(a) a Atividade Contextualizada da disciplina de Tecnologia de Alimentos.
 
O objetivo dessa Atividade Contextualizada é fazer você colocar em prática o assunto de nossa disciplina com a realidade do seu dia a dia e, a partir disso, elaborar um texto de até 30 linhas sobre o tema que eu vou apresentar a vocês. É importante que cada um de vocês coloque a “mão na massa” de verdade e vá procurar, em seu cotidiano, as respostas para a atividade aqui proposta. Bom, vocês estão ansiosos e ansiosas para começar? Então, vamos nessa!
 
A nossa Atividade Contextualizada vai ser sobre os métodos de conservação de alimentos. 
Os alimentos são todas substâncias ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido ou pastoso ou de qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Sabendo que os alimentos de origem vegetal e animal apresentam nutrientes e alta atividade de água, consequentemente são vulneráveis e suscetíveis a processos deteriorantes e de contaminação, causadas principalmente por microrganismos, enzimas e reações do oxigênio com o ar, modificando suas estruturas primárias. Neste contexto, torna-se necessário conhecer e utilizar corretamente os métodos de conservação e a utilização de conceitos da tecnologia de alimentos, a fim de aumentar a disponibilidade e a “vida de prateleira”, mantendo a qualidade. Agora pesquise e redija um texto dissertativo de até 30 linhas e procure abordar no texto os seguintes aspectos:
 
O que é a Conservação de Alimentos?
Quais os métodos mais utilizados? 
Cite os métodos de conservações utilizados para carne e para leite.
 
Lembrem-se de sempre ler e pesquisar sobre o conteúdo de nossa Atividade Contextualizada, para que assim, você possa embasar suas afirmações. Além disso, se você optar por utilizar algum outro texto, artigo ou livro para escrever sua Atividade Contextualizada, lembre-se de sempre citar a fonte.
 
Espero que se divirtam e aprendam realizando a atividade que proponho para vocês. Tenho certeza de que vocês vão longe. Um grande abraço a todos. Bons estudos e até a próxima!
A IMPORTANCIA DOS MEIOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Os alimentos in natura estão muitas vezes expostos ao meio ambiente podendo sofrer deterioração através dos agentes patológicos que causa degradação dos mesmos. Estudos dos fatores intrínsecos e extrínsecos nos permite obter informações que contribuem para conservação do alimento dependendo de suas características aplicando as técnicas de conservação para preservar o alimento bem como seu tempo de vida na prateleira e para que não percam a suas propriedades e principalmente seus nutrientes. 
Existem diversas técnicas de conservação dos alimentos dentre ela podemos citar o método de pasteurização que se baseia na destruição total ou parcial da flora bacteriana. Temos o método de secagem ao ar onde diminuem a atividade a água de um alimento. A Cura é um procedimento que é caracterizado por a adição de sal e evitar a deterioração precoce. O branqueamento é bastante usando nos vegetais para inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.
Os métodos mais utilizados para a conservação das carnes é congelamento abaixo de 10 °C, pois através dele paralisa a atividade de água consequentemente a ação dos microrganismos. Podemos citar também outro método bastante usado para conservação da carne que é a defumação. Este processo faz com que a fumaça seja depositada a superfície do alimento, entretanto, esta técnica que ser alinhadas a um método eficaz de armazenamento pra evitar mofos como embalagens à vácuo por exemplo
Sobre o leite e suas classificações existe o tipo A que é pasteurizado logo após a ordenha. O leite nesse método é exporto a alta temperatura e logo em seguida é exposto a baixa temperatura podendo conter alguns microrganismos. No processo de pasteurização UHT é um processo de esterilização submetido a temperaturas maiores do que o procedimento comum e em poucos segundo ser resfriado. Esse procedimento perde parte de suas propriedades nutricionais mais é o mais seguro pois evita a proliferação de microrganismos.
Os métodos de conservação dos alimentos são importantes para garantir qualidade e segurança dos alimentos ao consumidor e evitar diversas doenças causada por microrganismos que podem até levar a morte. Por isso é muito importante analisar minuciosamente os fornecedores e verificar como os produtos estão sendo armazenados para evitar possíveis contaminações com agentes patológicos.
	
Referências
HOFFMANN, F. (07 de 2021). Fatores limitantes à proliferação de microorganismos em alimentos. Fonte: redeprocursos.com.br: https://redeprocursos.com.br/docs/T%C3%89CNICO%20EM%20NUTRI%C3%87%C3%83O%20E%20DIET%C3%89TICA/M%C3%B3dulo%201/Higiene%20dos%20Alimentos/Fatores%20limitantes%20%C3%A0%20prolifera%C3%A7%C3%A3o%20de%20microsganismos%20em%20alimentos.pdf
LOPES, R. (10 de 2007). cloudfront.net. Fonte: Conservação de alimentos: https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/37857280/D_O_S_S_I_E__T_E_C_N_I_C_O___conservacao_de_alimentos-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1670264690&Signature=aC17inL78h6BeqLELCcYEXNgUjFupI4uST6CKS4mlLlUDmUZjMoCif6~OIPUMz112z0V7cnnd323wWJ2c7SVAF3WDYk8danl0ezBjK
MANSI, A. (2020). Tecnologia dos alimentos. Recife: Ser educacional.