AV2 Tecnologia dos Alimentos

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Avaliação: AV2 - 12 de Dezembro de 2022 08:00 Finalizado 
 
Acadêmico: Módulo C - 121935 . 7 - Tecnologia dos Alimentos 
 
Total:5,00/5,00 
1Código:94992 
Enunciado: As embalagens flexíveis para alimentos podem ser constituídas por 
diversos materiais, como o plástico, que são polímeros que podem ser utilizados 
sozinhos ou associados a outros polímeros (copolímeros). O polietileno e o 
polipropileno têm seu uso generalizado para alimentos. Sobre os polímeros 
utilizados em embalagens alimentícias, é correto afirmar que: 
Alternativa correta: 
• a) O Polietileno tereftalato (PET) é um polímero que possui propriedades 
termoplásticas, ou seja, você poderá reciclar várias vezes esse material, pois 
quando submetido a altas temperaturas, esse plástico amolece, funde-se e 
pode ser novamente modelado. 
 
Alternativa marcada: 
• a) O Polietileno tereftalato (PET) é um polímero que possui propriedades 
termoplásticas, ou seja, você poderá reciclar várias vezes esse material, pois 
quando submetido a altas temperaturas, esse plástico amolece, funde-se e 
pode ser novamente modelado. 
0,50/ 0,50 
 
2Código:95024 
Enunciado: Acerca da temperatura e sua influência na validade dos alimentos, 
marque a alternativa INCORRETA. 
Alternativa correta: 
• a) No caso de produtos distribuídos e armazenados sob refrigeração ou 
congelados, as condições do estudo para determinação dos prazos de 
validade não precisam simular as condições reais de armazenamento durante 
a vida de prateleira. 
 
Alternativa marcada: 
• a) No caso de produtos distribuídos e armazenados sob refrigeração ou 
congelados, as condições do estudo para determinação dos prazos de 
validade não precisam simular as condições reais de armazenamento durante 
a vida de prateleira. 
0,50/ 0,50 
 
3Código:95007 
Enunciado: O código de defesa do consumidor, no que diz respeito a aditivos 
nos alimentos, alerta para os diferentes tipos de alimentos e quantidades 
utilizadas. Ao comprar um bolo “zero adição de açúcares”, a consumidora 
observou no rótulo o uso dos ingredientes sorbitol e manitol. Esses ingredientes 
são: 
Alternativa correta: 
• b) Edulcorantes: utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, 
diferentemente dos dissacarídeos, são pouco absorvidos no trato 
gastrointestinal. 
 
Alternativa marcada: 
• b) Edulcorantes: utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, 
diferentemente dos dissacarídeos, são pouco absorvidos no trato 
gastrointestinal. 
0,50/ 0,50 
 
4Código:95028 
Enunciado: Tratamento geralmente aplicado as frutas e hortaliças, com a 
principal função de inativar enzimas. Esse tratamento de alimento, pelo uso de 
calor, é denominado: 
Alternativa correta: 
• c) Branqueamento. 
 
Alternativa marcada: 
• c) Branqueamento. 
0,50/ 0,50 
 
5Código:94981 
Enunciado: A maioria dos alimentos frescos podem ser desidratados, sendo 
mais comum a utilização de frutas, vegetais, ervas aromáticas, leguminosas, 
sementes, carne, peixe e cereais. O objetivo principal da desidratação é 
prolongar a vida útil dos alimentos por: 
Alternativa correta: 
• d) Redução de sua atividade de água. 
 
Alternativa marcada: 
• d) Redução de sua atividade de água. 
0,50/ 0,50 
 
6Código:95020 
Enunciado: A pasteurização do leite é um processo de conservação que elimina 
_____________________. Assinale a alternativa que preencha a lacuna acima: 
Alternativa correta: 
• d) os microrganismos patogênicos, além de grande parte de microrganismos 
não patogênicos presentes no leite. 
 
Alternativa marcada: 
• d) os microrganismos patogênicos, além de grande parte de microrganismos 
não patogênicos presentes no leite. 
0,50/ 0,50 
 
7Código:94998 
Enunciado: Controlar o pH e a atividade de água dos alimentos são fatores 
determinantes da sua conservação, com aumento da vida de prateleira e 
adequação dos produtos para consumo humano. A partir do exposto, leia as 
proposições e marque a alternativa correta. 
 
I- A aw é definida como a água disponível para o crescimento de microrganismos 
e para que se possam realizar diferentes reações químicas e bioquímicas. 
II - Quanto maior a atividade de água do alimento, menor a chance do 
microrganismo sobreviver. 
III- A acidificação do alimento, através do pH, elimina os microrganismos. 
 
Alternativa correta: 
• b) I e III estão corretas 
 
Alternativa marcada: 
• b) I e III estão corretas 
0,50/ 0,50 
 
8Código:95026 
Enunciado: A indústria de alimentos utiliza diversos aditivos com funções 
diferentes para deixar os alimentos mais palatáveis e duradouros. Um dos 
aditivos é definido como flavorizante, e sua função é: 
Alternativa correta: 
• a) Intensificar sabor e aroma. 
 
Alternativa marcada: 
• a) Intensificar sabor e aroma. 
0,50/ 0,50 
 
9Código:95011 
Enunciado: A indústria de embalagem para alimentos e bebidas faz parte da 
cadeia produtiva de alimentos e deve implantar as Boas Práticas de Fabricação 
e o Sistema APPCC. De acordo com as Boas Práticas de Fabricação e Inspeção 
Sanitária em estabelecimentos produtores de embalagens que entram em 
contato com alimentos, podemos afirmar, EXCETO: 
Alternativa correta: 
• d) As embalagens de polietileno apresentam resistência, baixo custo, 
transparência e baixa impermeabilidade à água. 
 
Alternativa marcada: 
• d) As embalagens de polietileno apresentam resistência, baixo custo, 
transparência e baixa impermeabilidade à água. 
0,50/ 0,50 
 
10Código:95009 
Enunciado: Em relação aos métodos de conservação de alimentos, é correto 
afirmar que: 
Alternativa correta: 
• a) A liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação. 
 
Alternativa marcada: 
• a) A liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação.