Aula prática 2 - TD avançada(1)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 02 
 
DATA: 
 
15/10/2022 
VERSÃO:01 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2 
 
NOME: TATIANE BITTENCOURT BARROSO MATRÍCULA: 01143986 
CURSO: NUTRIÇÃO POLO: PITUBA 
PROFESSORA: FABIANA GUIMARÃES 
 
TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS. 
 
 
RELATÓRIO: 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Foi explicado pela professora como identificar e adequar os temperos e condimentos 
nas preparações de um alimento bem como quanto a importância que cada um tem, 
pois a partir do quantitativo e adição dos temperos e condimentos o alimento irá dando 
características organolépticas a essas preparações, sendo muito perceptíveis ao nosso 
quatros sentidos, mudando a cor, o brilho, o odor, a textura e o sabor. 
Informou ainda, sobre a importância da escolha da bebida em harmonia com o prato 
principal, bem como a preparação correta dessa bebida afim de não se perder 
propriedade bem como a aparência, cor e textura dessa bebida. 
 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e 
temperos no preparo de receitas. 
A analise sensorial é um momento em que utilizamos todos os sentidos tato, paladar, 
olfato e visão, sendo muito importante essa sensibilidade no preparo dos alimentos, 
pois só a partir desta analise conseguimos identificar se o alimento estará adequado 
para o consumo bem como na preparação organoléptico de um alimento. Pois um 
alimento tem que ter um aroma agradável, uma bela apresentação bem como o sabor. 
Para exemplificar utilizamos o arroz branco que tem poucas propriedades por ter sido 
mais processado tendo suas cascas, farelos e germes removidos. Para acrescentar 
mais sabor, cor e propriedade foi feito um arroz com açafrão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: Arroz Com Açafrão 
Arroz branco 1 xícara 
Sal 1 cc 
Açafrão 1 cc 
Água 2 xícara 
Preparação: Arroz Com Açafrão 
Na chaleira coloque a água para ferver. 
Em outra panela refolgue o sal, açafrão e o arroz. 
Despeje aos poucos a água fervida na panela do 
refolgado e deixe em fogo baixo por 15 mim ou até a agua 
secar. 
Após esse período desligue o fogo, tampe a panela e 
deixe por mais 5 mim. 
Sirva aproveitando os benefícios do açafrão. 
 
 
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15/10/2022 
VERSÃO:01 
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas. 
 
Utilizamos dois métodos de cocção, a infusão que é feita com as folhas e flores das plantas 
deixando á agua atingir uma media de 80º a 90ºc, desligando o fogo e colocando as folhas 
ou flores e tampando de 3 a 5 minutos a depender da folha ou da flor bem como o sabor a 
qual queremos atingir. Já na decocção utilizamos no preparo as partes mais duras das 
plantas como cascas e raízes, deixando a agua atingir os 90º a 100º c com as partes das 
plantas em um único processo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Com base em todas as aulas nota-se que, a cultura é um fator importante em qualquer 
país, pois cada um tem suas particularidades bem como suas influencias, notamos essa 
diversidade no Brasil facilmente, por ser um país dividido em cinco grandes regiões com 
culturas e características bem próprias das suas influências. 
Mais apesar de todas as influencias o Brasil em modo geral parte da premissa de um 
cardápio bem elaborado muito nutritivo e corretamente dividido as calorias e nutrientes em 
todas as principais refeições o que em outros países não ocorre assim, como nos Estados 
Unidos da América, por exemplo, percebemos um desjejum hipercalórico e pouco 
nutricional. 
Ingredientes: Infusão de Calêndula 
Calêndula 2 gramas 
Água 1 xícara 
Preparação: Infusão de Calêndula 
Coloque a agua no jogo para atingir os 90ºc caso não tenha o 
termômetro espere aparecer às primeiras bolinhas e deligue o 
fogo. 
Coloque as calêndula e tampe por 3 a 5 mim. 
Sirva de preferencia puro ou com mel. 
Ingredientes: Decocção de Anis com Canela 
Canela 1 grama 
Anis 1 grama 
Água 1 xícara 
Preparação: Decocção de Anis com Canela 
Em uma panela coloque a agua, canela e o anis . 
Leve ao fogo até pegar fervura e deligue tampando por 3 mim. 
Sirva de preferencia puro ou com mel. 
 
 
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AULA 02 
 
DATA: 
 
15/10/2022 
VERSÃO:01 
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em 
comparação ao Brasil. 
As preparações dos cardápios de outros países são bem mais calóricas que as do 
Brasil. Um exemplo é o desjejum americano que é composto por walfer com caldas o 
que deixa o alimento mais calórico, enquanto que o desjejum brasileiro é à base de 
pães, batatas doces, cuscuz, ovos, aipim, inhame e outros, tornado uma refeição mais 
saudável. 
Isso pode mudar de cada região, pois o Brasil e dividido em cinco grandes regiões cada 
uma com cultura muito diferente. Também muda de acordo com os hábitos alimentares 
de cada família ou individuo. 
O cardápio institui-se da manifestação da vida social, como forma de comunhão, de 
partilhar a comida e de revelar os costumes e crenças de um povo. 
 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que 
podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como 
aumentar ou reduzir os custos de execução. 
Devemos sempre obedecer às técnicas de preparo, em função de promover o melhor 
uso dos ingredientes e sempre utilizando novos métodos que não influencie no aspecto 
sensorial, procurando manter o teor nutricional dos alimentos, uma vez que, a falta de 
conhecimento e uma má preparação dos mesmos contribuem para os desperdícios e 
aumento dos custos. Um exemplo e o cozimento das verduras, onde o método 
adequado é a utilização do cozimento a vapor, e m vez de cozimento em água fervente, 
pois esse modo gera alterações nas propriedades organolépticas dos alimentos. 
 
TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A professora explicou em aula que o termo coffee break é uma expressão em inglês 
tendo como significado pausa para o café. Hoje os brasileiros se apropriaram da palavra 
com o intuito de fazer pausas de 15 a 20 minutos em eventos, reuniões, encontros, 
confraternizações, workshop, palestras, etc. 
 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua 
definição, proposta e origem. 
Um coffee break normalmente utilizamos na pausa dos eventos, sendo um momento 
para relaxar e absorver todas as informações passadas anteriormente sendo uma 
preparação para absorção de novos conhecimentos. Uma vez que essa pausa tem o 
intuito e faz com que as pessoas se mantenham focadas, assimile tudo que foi falado 
nas últimas palestras, bem como recarregar as energias. 
Preparando um ambiente leve, onde todas as pessoas possam caminhar, esticar as 
pernas, e ter uma conversar agradável e degustar de uma alimentação rápida. 
Para a preparação obviamente depende do tamanho do evento, quantidade de 
pessoas, para adequarmos o valor geral e per capito, mais partimos sempre da 
 
 
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premissa dos principais alimentos oferecido em um coffee break, como: Café; Leite; 
Chás; Sucos; Salgados; Bolos; Sanduíches pequenos; Croissants; Frutas; Biscoitos; 
Refrigerantes; Pães de queijo e Água. 
 
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de 
preparação de ao menos uma receita elaborada em aula. 
Devemos sempre considerar algumas opções no cardápio como colocar sempre café e 
chá, deixar opção de adoçar com o consumidor, também fazer opções de alimento 
vegetariano, saudáveis e um cardápio bem variado, assim todos podem consumir e 
aproveitar o momento.TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E VEGETARIANA 
 
 
RELATÓRIO: 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Foi explicado em aula que existem dois tipos de vegetarianos, o vegetariano estrito que 
não consome nenhum tipo de carne, ovos, mel, laticínios e produtos que incluam 
derivados animais entre os ingredientes, como gelatina, albumina, proteínas do leite, 
alguns corantes e espessastes e o lactovegetariano que são aqueles que não consome 
nenhum tipo de carne nem ovos, mas utiliza laticínios, na oportunidade foi dita ainda 
sobre a importância de ingerimos todos os nutrientes diariamente e as formas com as 
quais podemos absorver os nutriente em maior quantidade dos alimentos. 
 
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o 
uso de temperos naturais para redução de sal na dieta. 
Quem consome frutas e hortaliças com regularidade apresenta aumento da disposição 
e a diminuição de riscos de doenças como a hipertensão e a diabetes. Além disso, 
esses alimentos são muito versáteis e podem ser consumidos crus, cozidos, em forma 
de sucos, preparos salgados e doces. 
Ingredientes: Muffin de Banana com canela 
Banana 2 Unidade 
Aveia 1 xícara 
Passas 20 gramas 
Canela 1cs 
Óleo vegetal 2 cs 
Fermento 1 cc 
Ovo 1 Unidade 
Preparação: Decocção de Anis com Canela 
Em um liquidificador coloque as bananas, ovo, óleo, aveia, 
canela, metade da quantidade de passas e o fermento. 
Depois de bem batidas transfira a massa para forminhas 
individuais de silicone, ou de alumínio untadas com manteiga. 
Como o restante das passas misture na massa e decore 
Leve para assar em forno preaquecido à 180°C por 25 minutos 
Desenforme e sirva. 
 
 
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AULA 02 
 
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O sódio é um dos principais componentes do sal de cozinha. O seu consumo excessivo 
aumenta o risco de doenças, como hipertensão arterial, cardiovasculares e renais. 
Com a elaboração de pratos bem temperados com alho, cebola, gengibre, limão, 
hortelã, alecrim, salsa, orégano, louro, tomilho, assim realçamos o sabor do alimento 
deixando mais saboroso com temperos naturais e com pouca adição de sal. 
 
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os 
riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando 
consumidos em excesso. 
 
4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em 
cardápios vegetarianos. 
 
Não existe um único alimento que una todos os elementos presentes na carne em termos 
nutricionais, entretanto podemos associar diversos alimentos que fazem bem pra saúde, 
como castanhas, sementes, leguminosas, legumes e cogumelos que, quando combinados, 
fornecem uma alimentação saudável e balanceada deixando o cardápio mais variado e 
com maior quantidade de nutrientes essenciais ao funcionamento do corpo. 
 
 
 
 
Ingredientes: Bife de grão de bico 
Grão de bico / demolhado por 24h 2 xícara 
Alho 3 dentes 
Sal 1cs 
Páprica 1cs 
Cominho 1 cc 
Coentro 1 cs 
Preparação: Decocção de Anis com Canela 
Escorra, seque e triture o grão-de-bico no processador. 
Acrescente alho, coentro, sal, Páprica, Cominho, e triture mais um pouquinho até obter 
uma pasta. 
Em seguida, transfira pra uma tigela e modele com as mãos os bifes. 
Agora é só grelhar por cerca de 2 minutos de cada lado. 
É só servi com arroz, saladas é só utilizar a criatividade.