AOL 1 BROMATOLOGIA

Prévia do material em texto

AOL 1 BROMATOLOGIA 
 
1. Pergunta 1 
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada 
e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente esta lacuna. 
1. Controle ambiental. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo 
ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a 
alternativa correta: 
1. Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no 
Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a 
alternativa que apresenta a definição correta: 
1. Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de 
transformações para serem consumidos. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela 
ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente 
preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da 
qualidade, assinale a alternativa correta: 
1. A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas 
práticas de laboratório. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises 
bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados 
para outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de 
laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o 
uso correto desses materiais: 
1. No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a partir da linha 
central do menisco, seja ele côncavo ou convexo. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem 
utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da 
embalagem na amostragem é descrita no item: 
1. Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de 
fungos e bactérias. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e 
reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise 
laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem 
numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo: 
 
(1)Bureta 
(2)Proveta 
(3)Picnômetro 
(4) Kitassato 
 
( ) Titulação 
( ) Filtração à vácuo 
( ) Medida de volume 
( ) Medida de densidade 
1. 1 – 4 – 2 - 3 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser 
representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 
200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria: 
1. Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos 
governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em 
lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a 
amostragem que deve ser realizada: 
1. Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra 
testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova). 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são 
realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados 
a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta. 
1. A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de 
produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos. 
Resposta correta