RELATÓRIO Tec dos alimentos AULA 1 SELMA

Prévia do material em texto

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1
DADOS DO (A) ALUNO (A):
	NOME: SELMA BORGES DA COSTA
	MATRÍCULA: 01324546
	CURSO: FARMACIA 
	POLO: PALMAS TO
	PROFESSOR (A) ORIENTADOR (A): LORENA DOS SANTOS CASTRO
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne.
Ingredientes: sal, 100g de suco de mamão verde, 100g de suco de abacaxi verde, carne bovina, amaciante de carne comercial. 
2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
 As características do produto final são determinadas pelas condições de hidrólise, pela especificidade da enzima utilizada e pela fonte de proteínas. 
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.
2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.
 Morango, gergelim, banana e linhaça.
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
 O amido de milho é um produto amilaceo extraído das partes comestíveis dos vegetais. Suas aplicações nas industrias de alimentos relacionam-se com seguintes propriedades: espessante, geleificante, modificador de textura e para elaboração de xarope de glucose.
	TEMA DE AULA: GELEIA
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.
 Manga, maracujá, açúcar refinado, pectina, morangos, suco de limão.
2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia
Pectina é um tipo de fibra solúvel encontrado nas cascas de frutas e alguns vegetais. A pectina tem a capacidade de formar um gel viscoso.
			TEMA DE AULA: RICOTA
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
 Pelo aquecimento, com acidificação do soro, consegue-se a precipitação de proteínas do soro de queijo e produção de ricota.