Avaliação Final Discursiva - Controle Higiênico Sanitário

Prévia do material em texto

18/04/23, 20:21 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiODI2ODI0IiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBGaW5hbCAoRGlzY3Vyc2l2YSkgLSBJbmRpdmlkdWF… 1/2
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:826824)
Peso da Avaliação
4,00
Prova
62683158
Qtd. de Questões
2
Nota
10,00
Conforme Antunes e Dal Bosco (2019), uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho que desempenha 
atividades relacionadas à alimentação e nutrição como o fornecimento de refeições. O objetivo de uma UAN é fornecer refeições equilibradas 
nutricionalmente, com excelente nível de sanidade e adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Essa adequação deve 
procurar manter a saúde dos clientes, e desenvolver hábitos alimentares saudáveis. As UAN é uma das áreas que mais emprega o profissional 
nutricionista e são várias as atribuições nesta área de atuação. Disserte sobre as atribuições do nutricionista na alimentação coletiva. 
FONTE: ANTUNES, M. T.; DAL BOSCO, S. M. Fundamentos da administração aplicada a unidades de alimentação e nutrição. In: ANTUNES, M. T. 
(org.). Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição: da teoria à prática. Curitiba: Appris Editora, 2019.
Resposta esperada
*Elaborar, implantar e implementar o manual de Boas Práticas.
*Manter o manual de Boas Práticas atualizado.
*Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
*Realizar treinamento com os manipuladores de alimentos.
*Acompanhar e implantar boas práticas de fabricação/manipulação de alimentos.
*Aplicar checklist.
*Elaborar e acompanhar planilhas de controle
Minha resposta
As atribuições do nutricionista na alimentação coletiva vão desde elaborar, implantar e implementar o manual de Boas Práticas
específico para a UAN, assim como deve sempre mantê-lo atualizado. Ainda deve elaborar e implantar as POPs (Procedimentos
Operacionais Padronizados) também específicos para a UAN e mantendo atualizado. O nutricionista irá atuar nesta área da alimentação
coletiva através da responsabilidade técnica; consultoria; assessoria e/ ou por auditorias. O nutricionista também tem como atribuições a
realização de treinamentos com os manipuladores de alimentos; o acompanhamento e a implementação de boas práticas de fabricação e
manipulação de alimentos; aplicar checklists e elaborar e acompanhar as planilhas de controle.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado, demonstrando a competência da
análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira
no quadro "Resposta esperada" a sugestão de resposta para esta questão.
Leia o relato a seguir, de Rosemaire Ávila: "andando pelas cozinhas e indústrias da vida, nos deparamos com as mais diversas situações. 
Certo dia, saindo da cozinha, fui conversando com um manipulador, ele havia ido até o setor que eu estava, para buscar um ingrediente. 
Estava calçado com suas luvas. Pegou os itens que precisava e caminhamos para o seu setor de trabalho, que ficava dois andares acima do 
piso em que nos encontrávamos. Acionou o botão para chamar o elevador, acionou o andar em que iríamos descer. Chegando em seu setor de 
trabalho, deixou os itens e começou a manipular seus produtos. Imediatamente perguntei: - "Não tem nada errado aí?" Ele sorriu e me 
indagou: - "Já sei, você tá olhando pois esqueci de lavar a lata antes de abrir!" Sorri para ele e informei que era algo mais importante. Ele olhou 
as latas, verificou a validade e ficou com aquela cara de interrogação para mim. Algumas pessoas ao colocar as luvas esquecem que elas 
podem ser uma fonte de contaminação e que pode levar sujidades e microrganismos para os alimentos". Sobre o uso das luvas, descreva quais 
 VOLTAR
A+
Alterar modo de visualização
1
2
Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
1
18/04/23, 20:21 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiODI2ODI0IiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBGaW5hbCAoRGlzY3Vyc2l2YSkgLSBJbmRpdmlkdWF… 2/2
luvas devem ser utilizadas pelos manipuladores de alimentos e em quais situações. 
FONTE: ÁVILA, R. USO DE LUVAS PRETAS DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: importante atentar!. Importante atentar!. 2019. 
Disponível em: https://www.agisaalimentos.com.br/post/uso-de-luvas-pretas-durante-a-manipula%C3%A7%C3%A3o-de-alimentos-
importante-atentar. Acesso em: 15 fev. 2021.
Resposta esperada
-Luvas descartáveis: para manipular alimentos prontos para o consumo ou já higienizados e somente quando não for possível utilizar
utensílio.
-Luva de borracha: para atividades de limpeza e higienização de louças e utensílios.
-Luva de malha de aço: para cortes de carne.
-Luva térmica: para proteção de calor intenso.
Minha resposta
Luvas específicas são necessárias para cada tipo de atividade, seja para proteger os alimentos, seja para proteger o manipulador de
alimento. Luvas descartáveis, luvas de malha de aço, luvas térmicas, luvas de borracha nitrílica. As luvas descartáveis devem ser usadas
para manipular os alimentos que já estão prontos para o consumo, e que já tenham sofrido tratamento térmico; na manipulação de
saladas, frutas e legumes que já tenham sido higienizados; e no preparo e manipulação de alimentos prontos para o consumo, que não
vão ser submetidos a tratamentos térmicos. Lembrando que, as luvas descartáveis devem ser dispensadas sempre que apresentarem
riscos de acidente de trabalho, assim como, as luvas descartáveis devem ser trocadas ou descartadas toda vez que houver interrupção
da execução, ou quando tocar algum alimento ou superfície não higienizado para evitar a contaminação cruzada. As luvas de malha de
aço são indicadas para o manuseio de carnes cruas, após a sua utilização as luvas devem ser lavadas e enxaguadas com água corrente,
desinfetadas e guardadas em local limpo e seco. As luvas térmicas são usadas em situações de calor intenso, cuidando sempre para a
sua adequada higienização e para não tocar nos alimentos quando em uso, evitando assim, a contaminação dos alimentos. E, por fim, as
luvas de borrachas nitrílica são utilizadas para a proteção do manipulador. Devem ser distintas para cada atividade e são confeccionadas
com material resistente ao manuseio de produtos químicos. São indicadas para serem utilizadas durante a lavagem de utensílios e
panelas; na coleta e transporte de lixo e outros resíduos; na higienização dos tambores e contentores de lixo; na limpeza dos sanitários e
áreas de lixo; e na manipulação de produtos químicos.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado, demonstrando a competência da
análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira
no quadro "Resposta esperada" a sugestão de resposta para esta questão.
Imprimir
Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
1